Préparation :
- Base croustillante :
Mixez les biscuits en poudre fine. Mélangez avec le beurre fondu. Tapissez le fond d’un moule carré ou rectangulaire (chemisé ou en silicone), en pressant bien. Placez au congélateur pendant que vous préparez la suite. - Caramel au beurre salé épais :
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec quelques gouttes de jus de citron sans remuer. Lorsqu’il devient ambré, retirez du feu. Ajoutez doucement la crème chaude en mélangeant. Incorporez le beurre froid jusqu’à obtenir un caramel épais et lisse. Réservez 100 g pour le nappage final. - Lait au caramel :
Versez le reste du caramel dans une casserole avec le lait. Faites chauffer doucement en mélangeant pour bien le dissoudre. Laissez tiédir. - Appareil magique :
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un autre bol, battez les jaunes avec le beurre fondu. Incorporez la farine, puis le lait au caramel tiède. Ajoutez délicatement les blancs en neige sans les casser — la texture doit rester mousseuse. - Montage :
Sortez le moule du congélateur. Versez doucement l’appareil magique sur la base croustillante.
Le caramel étant déjà intégré au lait, il formera naturellement une couche dense au-dessus du flan, donnant l’effet de 2 couches égales. - Cuisson :
Enfournez à 150°C pendant 55 minutes. Le gâteau doit être pris, mais encore légèrement tremblotant au centre. - Repos :
Laissez complètement refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit). - Finition :
Démoulez avec précaution. Nappez le dessus du caramel réservé. Saupoudrez délicatement de chapelure de biscuits pour créer l’effet croustillant visible sur la photo.
Variantes :
- Remplacez les spéculoos par des sablés bretons pour une touche plus douce.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel dans le caramel pour intensifier le goût salé.
- Incorporez des éclats de noix ou de noisettes dans la base pour plus de texture.
Conseils :
- Utilisez un moule en silicone pour un démoulage plus facile.
- Respectez le temps de repos pour garantir la tenue des couches.
- Pour une version encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone dans le flan.
FAQs :
Puis-je préparer ce gâteau la veille ?
Oui, il est même meilleur après une nuit au réfrigérateur. Les couches seront bien définies et les saveurs développées.
Puis-je utiliser du caramel tout prêt ?
Il est préférable de réaliser le caramel maison pour obtenir la texture épaisse et le goût authentique nécessaire à cette recette.
Comment éviter que les couches se mélangent ?
Veillez à bien laisser tiédir le lait au caramel et incorporez les blancs très délicatement.
Puis-je congeler ce gâteau ?
Ce n’est pas recommandé, car la texture magique du flan risque de se détériorer à la décongélation.
