Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
- Épluchez les pommes, retirez les pépins, puis découpez-les en fines tranches régulières. Arrosez-les immédiatement du jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
- Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une crème légère et homogène. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
- Incorporez la farine tamisée, la levure chimique, la pincée de sel et le zeste de citron. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Intégrez la moitié des tranches de pommes à la pâte et mélangez doucement pour bien les répartir.
- Versez la préparation dans le moule préparé. Disposez le reste des tranches de pommes en rosace sur le dessus du gâteau, en les enfonçant légèrement.
- Saupoudrez généreusement de sucre perlé.
- Enfournez à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’un couteau planté au centre en ressort propre.
- Laissez refroidir dans le moule avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.
Variantes :
- Avec des poires : Remplacez les pommes par des poires pour une texture encore plus fondante et un goût plus doux.
- Version épicée : Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle ou de cardamome à la pâte pour une touche automnale.
- Agrumes variés : Remplacez le zeste de citron par celui d’orange ou de clémentine pour varier les plaisirs.
- Fruits secs : Intégrez quelques éclats de noisettes ou d’amandes pour un peu de croquant.
Conseils :
- Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson : les Canada ou Golden sont parfaites.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la pâte.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le découper pour éviter qu’il ne s’émiette.
- Un léger voile de sucre glace au moment de servir ajoutera une touche élégante.
- Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.
FAQs :
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Oui, mais cela modifiera légèrement la texture. Préférez une huile neutre, comme l’huile de tournesol.
Ce gâteau est-il adapté aux enfants ?
Absolument, il ne contient ni alcool ni ingrédient allergène courant (autre que le gluten et les œufs).
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain car les arômes se diffusent. Conservez-le à température ambiante.
Est-ce que je peux congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle très bien. Découpez-le en parts individuelles pour plus de praticité.
Comment le rendre plus léger ?
Réduisez légèrement la quantité de beurre et utilisez du sucre non raffiné. Vous pouvez également intégrer du yaourt à la place d’une partie de la matière grasse.
