Préparation :
- Mixez les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une farine fine, puis réservez.
- Pelez et râpez finement la carotte.
- Rincez les cranberries séchées à l’eau chaude et laissez-les égoutter.
- Dans un bol, battez vigoureusement les œufs avec l’huile végétale, l’extrait de vanille, la pincée de sel, la cannelle et le sucre de coco.
- Ajoutez la carotte râpée et mélangez bien.
- Hachez grossièrement les noix et incorporez-les au mélange, ainsi que les cranberries.
- Ajoutez la farine d’avoine et la levure chimique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Tapissez un moule de papier cuisson et versez la pâte dedans.
- Enfournez à 180°C (360°F) pendant 40 à 45 minutes.
- (Optionnel) : Mélangez le mascarpone avec le miel et un peu de cannelle pour un glaçage léger. Servez tiède ou à température ambiante.
Variantes :
- Sans œufs : Remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de compote de pommes ou 1 cuillère à soupe de graines de chia trempées dans 3 cuillères à soupe d’eau.
- Sans fruits secs : Remplacez les cranberries par des pépites de chocolat noir ou des raisins secs.
- Version plus gourmande : Ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre pour un goût chocolaté subtil.
- Version protéinée : Incorporez 1 cuillère à soupe de protéines végétales en poudre.
Conseils :
- Bien mixer les flocons d’avoine : Cela donne une texture plus homogène et aérée au gâteau.
- Carottes fraîches : Privilégiez des carottes bio bien sucrées pour une saveur plus intense.
- Conservation : Ce gâteau se conserve 3 jours à température ambiante et jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler en parts individuelles.
- Servir avec : Une cuillère de yaourt nature ou un filet de miel pour encore plus de gourmandise.
FAQs :
1. Ce gâteau est-il adapté aux personnes diabétiques ?
Oui, en utilisant un édulcorant naturel comme le sucre de coco ou la stévia, il peut convenir aux personnes qui surveillent leur glycémie.
2. Peut-on remplacer l’avoine par une autre farine ?
Oui, la farine d’amande ou la farine de sarrasin sont de bonnes alternatives, mais elles changeront légèrement la texture du gâteau.
3. Peut-on utiliser une autre huile ?
Oui, l’huile de coco ou l’huile d’olive douce sont d’excellentes alternatives à l’huile végétale classique.
4. Peut-on réaliser cette recette sans mixeur ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser des flocons d’avoine entiers, le gâteau sera simplement plus rustique en texture.
5. Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
Plantez la lame d’un couteau au centre : si elle ressort sèche, le gâteau est prêt !
