Préparation :
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Préparer les ingrédients : Préchauffez votre four à 180°C (356°F). Dans un grand saladier, versez la farine d’avoine et ajoutez le zeste de citron finement râpé. Mélangez pour bien répartir les arômes.
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Séparer les œufs : Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un autre.
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Monter les blancs en neige : À l’aide d’un batteur électrique, fouettez les blancs jusqu’à obtenir une texture ferme et mousseuse. Cette étape est essentielle pour donner de la légèreté au gâteau.
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Préparer l’appareil : Dans le bol contenant les jaunes d’œufs, ajoutez l’érythritol et fouettez jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez ensuite l’huile d’olive et mélangez bien.
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Assembler la pâte : Versez le mélange des jaunes sur la farine d’avoine et remuez délicatement pour obtenir une pâte homogène. Ensuite, incorporez progressivement les blancs en neige en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule pour ne pas les casser.
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Cuisson : Versez la préparation dans un moule préalablement graissé ou recouvert de papier cuisson. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
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Finitions : Laissez refroidir avant de démouler. Décorez avec des amandes effilées ou saupoudrez légèrement de sucre glace si désiré.
Variantes
- Version encore plus protéinée : Ajoutez 20 g de poudre d’amandes ou de protéines en poudre à la farine d’avoine.
- Saveur plus intense : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle.
- Texture plus moelleuse : Remplacez une partie de l’huile d’olive par 50 g de yaourt nature.
Conseils
- Pour éviter un gâteau trop sec, ne surcuisez pas. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent après 25 minutes.
- Le zeste de citron doit être finement râpé pour éviter l’amertume.
- Pour une version plus gourmande, servez avec un filet de miel ou une compotée de fruits maison.
FAQs
1. Ce gâteau est-il adapté aux diabétiques ?
Oui, car il est sucré avec de l’érythritol, un édulcorant sans impact majeur sur la glycémie.
2. Peut-on remplacer la farine d’avoine par une autre farine ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine d’amande ou de coco, mais la texture sera légèrement différente.
3. Ce gâteau se conserve-t-il bien ?
Oui, il se garde jusqu’à 3 jours à température ambiante sous un film alimentaire ou 5 jours au réfrigérateur.
4. Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument ! Il suffit de le couper en parts et de les placer dans un sac hermétique au congélateur.
5. Comment obtenir un gâteau bien aéré ?
Montez bien les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte pour une texture légère.
