Préparation :
- Préparation des pommes de terre : épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les en purée à l’aide d’un presse-purée.
- Réalisation de la base : ajoutez à la purée le beurre fondu, la crème fraîche, les œufs entiers, du sel, du poivre, et une pincée de muscade si vous le souhaitez. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Préchauffage : préchauffez votre four à 190°C (chaleur tournante si possible).
- Montage du gâteau : beurrez un moule à charnière ou un plat à gratin. Étalez la moitié de la purée dans le fond en lissant bien. Répartissez uniformément les dés ou lamelles de jambon et le fromage râpé par-dessus. Recouvrez avec le reste de purée en lissant le dessus à la spatule.
- Finition : saupoudrez de chapelure, ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser une belle croûte dorée.
- Cuisson : enfournez pour 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant.
- Repos et service : laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de démouler ou de servir. Servez chaud, idéalement avec une salade verte légèrement vinaigrée.
Variantes :
- Version savoyarde : remplacez le fromage râpé par des tranches de raclette ou de reblochon.
- Avec des légumes : ajoutez des oignons caramélisés, des poireaux fondus ou des épinards dans la garniture.
- Sans viande : retirez le jambon et remplacez-le par des champignons poêlés, des tomates confites ou des légumes grillés.
- Version mini : réalisez des portions individuelles dans des ramequins ou moules à muffins pour un effet chic et pratique.
Conseils :
- Choisissez des pommes de terre à chair farineuse pour une purée plus légère (type bintje, agria…).
- Goûtez et assaisonnez bien la purée avant le montage pour éviter un plat fade.
- Pour un effet gratiné plus intense, ajoutez un peu de fromage râpé sur la chapelure.
- Vous pouvez préparer ce gâteau la veille, le conserver au frais et le réchauffer au four le lendemain.
- Accompagnez-le d’une salade verte, d’un mesclun ou même d’une compotée d’oignons pour un contraste sucré-salé.
FAQs :
Puis-je utiliser une purée déjà prête ?
Oui, mais préférez une purée maison pour plus de goût et une meilleure tenue.
Quel fromage choisir pour plus de goût ?
Le comté, le reblochon ou même un bleu doux donnent une saveur plus marquée et gourmande.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, vous pouvez le congeler cuit et bien refroidi. Réchauffez-le au four à 180°C pendant 20-25 minutes.
Dois-je utiliser un moule spécifique ?
Un moule à charnière facilite le démoulage mais un simple plat à gratin convient parfaitement.
Comment éviter qu’il soit trop sec ?
Veillez à ne pas trop cuire, ajoutez bien la crème et le beurre dans la purée, et recouvrez le tout de chapelure et de beurre pour retenir l’humidité.
Un plat familial, généreux et simple, parfait pour les repas de saison ! 🥔🧀🍽
