Préparation :
- Coupez les betteraves cuites en morceaux réguliers et placez-les dans le bol de votre blender.
- Ajoutez le bouillon de légumes froid, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
- Mixez le tout jusqu’à obtention d’une texture bien lisse et homogène. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.
- Versez le gaspacho dans un récipient, couvrez et placez-le au réfrigérateur pour au moins 1 heure afin qu’il soit bien frais.
- Pendant ce temps, versez la crème liquide bien froide dans un saladier (idéalement en métal) préalablement placé au congélateur.
- Montez la crème en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique ou d’un batteur. Elle doit former des pics bien nets.
- Incorporez délicatement le fromage de chèvre frais émietté à la chantilly. Mélangez à la spatule pour garder l’aspect aérien.
- Transférez la chantilly au chèvre dans une poche à douille munie d’un embout cannelé ou lisse.
- Répartissez le gaspacho bien froid dans des verrines ou des assiettes creuses.
- Dressez une belle rosette de chantilly au chèvre sur le dessus à l’aide de la poche à douille.
- Parsemez de ciboulette fraîche finement ciselée pour la touche finale.
- Servez immédiatement ou gardez au frais jusqu’au moment de déguster.
Variantes :
- Vegan & sans lactose : remplacez la chantilly par une mousse à base de crème de soja ou de noix de cajou mixées avec un peu de citron.
- Version croquante : ajoutez quelques noix, noisettes ou graines de courge grillées juste avant de servir.
- Saveurs agrumes : incorporez un peu de jus d’orange ou de pamplemousse dans le gaspacho pour une touche acidulée.
- Chèvre aux herbes : ajoutez un peu de thym, romarin ou de menthe fraîche à votre chantilly pour un parfum subtil.
Conseils :
- Crème bien froide = chantilly réussie : placez la crème, les fouets et le bol au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly.
- Betteraves maison : si vous les cuisez vous-même, laissez-les refroidir totalement avant de les mixer pour garantir une texture fraîche.
- Préparation à l’avance : le gaspacho peut être préparé la veille pour un goût encore plus développé.
- Dressage raffiné : utilisez une verrine en verre transparent pour faire ressortir la couleur éclatante du gaspacho et le contraste avec la chantilly blanche.
- Assaisonnement équilibré : n’hésitez pas à goûter et ajuster l’acidité du gaspacho avec un peu plus de vinaigre ou de jus de citron si nécessaire.
FAQs :
Puis-je utiliser des betteraves crues ?
Non, cette recette est prévue avec des betteraves cuites, pour une texture plus douce et facile à mixer.
Peut-on remplacer le chèvre ?
Oui, par du fromage frais type ricotta, mascarpone, ou un fromage bleu doux pour un goût plus corsé.
La chantilly peut-elle se préparer à l’avance ?
Oui, jusqu’à 4 heures à l’avance, mais conservez-la au frais dans une poche à douille bien fermée.
Quelle texture doit avoir le gaspacho ?
Il doit être lisse, fluide mais pas trop liquide. Si besoin, ajustez avec un peu plus de bouillon.
Peut-on le servir en apéro ?
Absolument ! Servez en mini-verrines pour un apéritif chic et original.
Un plat frais, élégant et plein de couleurs qui réveillera vos papilles tout en douceur 💜🧄🌿
À tester sans tarder pour épater vos invités avec raffinement !
