Préparation :
- Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante de préférence).
- Lavez les courgettes, puis coupez-les en bâtonnets réguliers, de la taille de frites classiques.
- Battez l’œuf dans un bol avec une pincée de sel et de poivre.
- Dans un autre bol, mélangez la chapelure, le parmesan râpé et les herbes de Provence.
- Trempez chaque bâtonnet de courgette dans l’œuf battu, puis roulez-le dans le mélange chapelure-parmesan en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
- Disposez les frites de courgettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive ou utilisez un spray pour une répartition uniforme.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Servez aussitôt, nature ou avec une sauce d’accompagnement.
Variantes :
- Version sans gluten : Remplacez la chapelure classique par de la chapelure sans gluten ou de la poudre d’amandes.
- Avec des épices : Ajoutez du paprika fumé, du cumin ou de l’ail en poudre pour relever les saveurs.
- Version vegan : Utilisez un substitut végétal à l’œuf (lait végétal épaissi ou fécule de maïs diluée) et remplacez le parmesan par de la levure maltée.
- Panure plus épaisse : Doublez le trempage dans l’œuf et la chapelure pour une croûte encore plus croustillante.
Conseils :
- Utilisez des courgettes fermes pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
- Ne surchargez pas la plaque : pour qu’elles soient bien dorées, les frites doivent être espacées.
- Pour encore plus de croustillant, passez-les quelques minutes sous le gril en fin de cuisson.
- Vous pouvez préparer la panure à l’avance et même congeler les bâtonnets avant cuisson.
FAQs :
Comment obtenir des frites de courgettes bien croustillantes au four ?
Le secret réside dans la découpe régulière, le bon enrobage avec la chapelure-parmesan, et surtout une cuisson en chaleur tournante avec une légère touche d’huile d’olive. Pensez aussi à les retourner à mi-cuisson.
Peut-on préparer ces frites de courgettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les paner à l’avance et les conserver au réfrigérateur quelques heures. Pour une meilleure texture, faites-les cuire juste avant de servir.
Quel type de parmesan utiliser ?
Un parmesan fraîchement râpé de qualité (type Parmigiano Reggiano) donnera un meilleur goût et une meilleure texture que du parmesan industriel en poudre.
Peut-on cuire ces frites de courgettes à l’air fryer ?
Absolument. Réduisez le temps de cuisson à environ 12 à 15 minutes à 200 °C, en les secouant à mi-parcours pour une cuisson uniforme.
Avec quelle sauce servir ces frites ?
Elles sont délicieuses avec une sauce au yaourt et citron, une sauce tomate épicée, ou même une sauce au fromage blanc aux herbes.
