Préparation :
- Épluchez les échalotes et les gousses d’ail, puis émincez-les finement. Nettoyez les champignons de Paris à l’aide d’un chiffon humide, puis taillez-les en lamelles.
- Découpez les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne, réguliers pour une cuisson homogène.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant quelques minutes. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
- Saupoudrez la préparation de farine, mélangez bien pour enrober les ingrédients. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant 5 minutes.
- Versez le bouillon de volaille, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Incorporez la crème fraîche, mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire encore 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Servez bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Variantes :
- Avec des champignons forestiers : Remplacez les champignons de Paris par des champignons sauvages pour une version plus parfumée.
- Ajout de légumes : Des carottes en rondelles ou des petits pois peuvent être ajoutés pour plus de couleurs et de nutriments.
- Avec de la moutarde : Une cuillère à café de moutarde ancienne ajoutée en fin de cuisson apportera du peps à la sauce.
Conseils :
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez mixer une petite partie des champignons avant d’ajouter la crème.
- Le plat peut être préparé la veille et réchauffé à feu doux : la sauce sera encore plus savoureuse.
- Accompagnez d’un vin blanc sec de qualité (type Chardonnay ou Sauvignon blanc) pour prolonger les arômes en bouche.
FAQs :
Puis-je utiliser d’autres morceaux de poulet ?
Oui, des cuisses ou hauts de cuisse désossés fonctionneront très bien et seront encore plus moelleux.
Faut-il absolument mettre du vin blanc ?
Il apporte beaucoup de saveur, mais si vous ne souhaitez pas en utiliser, remplacez-le par un peu plus de bouillon et une touche de jus de citron.
Peut-on congeler la fricassée ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Veillez simplement à bien le laisser refroidir avant de le conditionner.
Quelle crème choisir ?
La crème fraîche épaisse est idéale pour cette recette, mais vous pouvez opter pour une crème légère ou une version végétale si vous le souhaitez.
Avec quoi servir ce plat ?
Du riz, des tagliatelles, des pommes de terre vapeur ou même une purée maison sont des accompagnements parfaits.
