Préparation :
- Préparer les endives : Couper les endives en deux dans la longueur et retirer le cœur dur pour réduire leur amertume.
- Faire dorer les endives : Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive. Ajouter les endives côté coupé vers le bas et les faire dorer sur chaque face à feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Cuisson des endives : Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Cela permet aux endives de devenir bien fondantes.
- Préparer les saucisses fumées : Pendant que les endives cuisent, couper les saucisses en rondelles et les faire griller dans une poêle sèche, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Ajouter la crème et la moutarde : Mélanger la crème fraîche avec la moutarde, puis l’incorporer aux endives. Laisser mijoter encore 5 minutes pour que la sauce s’imprègne bien des saveurs.
- Assembler le plat : Ajouter les rondelles de saucisses grillées à la poêle, mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Finaliser et servir : Parsemer de persil haché avant de servir bien chaud. Accompagner de pain croustillant ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Variantes :
- Version végétarienne : Remplacez les saucisses fumées par des champignons poêlés ou du tofu fumé.
- Fromage fondu : Ajoutez du comté râpé ou du bleu d’Auvergne en fin de cuisson pour un plat encore plus gourmand.
- Vin blanc : Remplacez une partie du bouillon par du vin blanc pour une sauce encore plus parfumée.
- Épices et herbes : Ajoutez une pointe de muscade ou de curry pour rehausser les saveurs.
Conseils :
- Bien choisir ses endives : Privilégiez des endives fermes, avec des feuilles bien blanches et sans taches.
- Réduire l’amertume : Si les endives sont trop amères, vous pouvez les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante avant de les cuisiner.
- Cuisson parfaite : Pour des endives encore plus fondantes, prolongez la cuisson à feu doux de quelques minutes supplémentaires.
- Sauce onctueuse : Si vous aimez une sauce plus épaisse, ajoutez une cuillère de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.
FAQs :
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la fondue d’endives se réchauffe très bien. Il suffit de la remettre à feu doux quelques minutes avant de servir.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème végétale (soja, avoine) pour une version plus légère ou sans lactose.
Comment éviter que les endives ne rendent trop d’eau ?
Faites-les bien dorer avant d’ajouter le bouillon, cela permet de les caraméliser légèrement et de limiter leur rendu d’eau.
Quel type de saucisse utiliser ?
Des saucisses fumées type Montbéliard ou Morteau sont idéales, mais vous pouvez aussi essayer avec du chorizo pour une touche épicée.
Bon appétit ! 🍽️
