Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Dans une grande casserole, versez le lait et ajoutez le sucre vanillé ou l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait soit bien chaud, sans le porter à ébullition.
- Pendant ce temps, dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre, la maïzena et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans grumeaux.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant constamment pour éviter la cuisson des œufs ou la formation de grumeaux.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans arrêt pendant environ 2 à 3 minutes. La préparation doit épaissir légèrement et napper la cuillère.
- Versez la préparation dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson (moule rond ou rectangulaire, selon vos préférences).
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le flan doit être doré sur le dessus, mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler et de servir.
Variantes :
- Parfumé au citron : ajoutez le zeste d’un citron non traité dans le lait chaud.
- Version exotique : remplacez la vanille par une cuillère à soupe de fleur d’oranger ou quelques gouttes d’arôme de coco.
- Flan au caramel : versez du caramel liquide au fond du moule avant d’y ajouter la préparation.
- Avec un peu d’alcool : une cuillère à soupe de rhum brun dans la préparation donnera un goût plus intense, parfait pour les amateurs.
Conseils :
- Pour un flan encore plus onctueux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans la préparation.
- N’utilisez pas de lait écrémé, le flan serait trop liquide et manquerait de rondeur.
- Si vous souhaitez un démoulage impeccable, laissez le flan reposer toute une nuit au réfrigérateur.
- Ne faites pas trop cuire votre flan, il doit rester moelleux au centre. Une surcuisson le rendrait sec.
FAQs :
Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait d’amande ou de soja, mais la texture sera légèrement différente, un peu moins crémeuse.
Peut-on préparer ce flan à l’avance ?
Absolument, il est même meilleur après quelques heures au réfrigérateur. Préparez-le la veille pour plus de praticité.
Puis-je utiliser un moule à cake ?
Oui, mais le temps de cuisson pourrait légèrement varier. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Est-ce que je peux le congeler ?
Ce n’est pas recommandé. Le flan contient beaucoup d’eau et d’œufs : la congélation altère sa texture.
Comment éviter les grumeaux ?
Fouettez bien la maïzena avec les œufs et incorporez le lait chaud en filet tout en remuant. Si besoin, passez la préparation au chinois avant de la verser dans le moule.
Un dessert simple, rapide, et tellement délicieux… à refaire sans modération !
