Préparation :
- Préparation du moule :
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique).
Foncez un moule à charnière ou un moule à manqué (20 à 22 cm de diamètre, à bords hauts) avec la pâte. Faites bien remonter la pâte sur les bords pour permettre une belle hauteur au flan. Piquez légèrement le fond à la fourchette et réservez au frais. - Infusion du lait :
Dans une casserole, versez le lait et la crème. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée ou le sucre vanillé. Portez doucement à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse. - Appareil à flan :
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena tamisée et mélangez bien pour éviter les grumeaux. - Crème pâtissière épaisse :
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-Maïzena en fouettant sans arrêt. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à épaississement. La crème doit être lisse, dense, bien brillante. - Cuisson :
Versez l’appareil chaud dans le moule sur la pâte. Lissez la surface.
Enfournez pour 45 à 55 minutes. Le dessus doit être bien doré, avec des taches brunes typiques, et le centre encore légèrement tremblotant. - Repos :
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit) avant de démouler.
Variantes :
- Flan sans pâte : vous pouvez réaliser ce flan directement dans un moule beurré pour une version sans croûte.
- Version citronnée : ajoutez un zeste de citron dans le lait pour une touche fraîche.
- À la fleur d’oranger : quelques gouttes suffisent pour une note orientale.
- Version chocolat : remplacez 30 g de Maïzena par du cacao non sucré.
Conseils :
- Utilisez du lait entier et de la crème entière pour une texture bien riche et fondante.
- Pour une cuisson homogène, utilisez un moule à charnière beurré avec fond amovible, ou chemisé de papier cuisson.
- La cuisson est réussie si le flan est bien doré sur le dessus, mais encore tremblotant au centre. Il va se raffermir en refroidissant.
- Pour une découpe nette, utilisez un couteau lisse trempé dans l’eau chaude.
FAQs :
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
Oui, mais la texture sera un peu moins crémeuse. Mieux vaut garder au moins la crème entière.
Pourquoi mon flan est-il trop liquide après cuisson ?
Il faut bien épaissir la crème sur feu doux avant de la verser sur la pâte. Et respecter le temps de repos au frais pour qu’il prenne.
Doit-on obligatoirement faire cuire la crème avant de la verser ?
Oui, c’est ce qui garantit la texture dense et lisse du flan de boulanger.
Quelle pâte choisir ?
La pâte sucrée apporte une touche plus pâtissière, tandis que la pâte brisée est plus neutre. À vous de choisir selon vos goûts.
Un flan comme à la boulangerie, voire mieux, à portée de main… Il ne vous reste plus qu’à savourer lentement chaque bouchée fondante. 🍮🥄✨
