Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez généreusement un moule rond à bords hauts (20 à 22 cm de diamètre) pour obtenir un flan bien épais et moelleux.
- Épluchez les pommes. Coupez-en deux en petits dés réguliers (pour la garniture) et les deux autres en fines lamelles (pour le dessus). Réservez-les séparément.
- Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange clair, légèrement mousseux.
- Incorporez le yaourt nature, puis le lait. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une préparation fluide et homogène.
- Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement avec une spatule ou un fouet manuel pour obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse, entre un appareil à flan et une pâte à gâteau.
- Incorporez les dés de pommes dans la pâte. Remuez doucement pour bien les répartir.
- Versez l’appareil dans le moule beurré. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
- Disposez les lamelles de pommes sur le dessus en rosace ou en éventail, en les enfonçant très légèrement dans la pâte.
- Enfournez pour 50 à 55 minutes. Surveillez la cuisson : le flan doit être bien doré, ferme sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.
- Laissez tiédir au moins 30 minutes avant de démouler. Le flan va se raffermir en refroidissant tout en gardant une texture crémeuse et fondante.
Variantes :
- Version cannelle : ajoutez 1 cuillère à café de cannelle en poudre dans l’appareil pour une touche chaleureuse.
- Avec une touche d’amande : remplacez 20 g de farine par de la poudre d’amande pour plus de moelleux.
- Sans lait animal : utilisez du lait végétal (amande, avoine, soja) et un yaourt végétal pour une version sans lactose.
- Avec d’autres fruits : variez avec des poires, des prunes ou des abricots selon la saison.
Conseils :
- Beurrez généreusement le moule pour faciliter le démoulage, surtout si vous utilisez un moule en verre ou en céramique.
- Le flan est encore meilleur le lendemain : conservez-le au réfrigérateur sous film alimentaire.
- Servez-le nature, ou accompagné d’un coulis de fruits rouges, d’un caramel maison ou d’un nuage de chantilly.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez à mi-cuisson avec une feuille de papier aluminium.
FAQs :
Puis-je utiliser des pommes râpées à la place des dés ?
Oui, mais cela donnera un flan plus homogène et moins structuré. Les dés apportent une belle texture.
Est-ce que je peux le préparer la veille ?
Absolument ! Il se tient encore mieux et les saveurs se développent avec le temps.
Peut-on congeler ce flan ?
Ce n’est pas idéal : la texture peut devenir granuleuse. Il vaut mieux le conserver au réfrigérateur et le consommer dans les 2 à 3 jours.
Quelle variété de pomme choisir ?
Les Golden et Reine des reinettes sont parfaites pour leur équilibre sucre/acide et leur tenue à la cuisson.
Dois-je obligatoirement utiliser de la levure ?
La levure donne un peu de légèreté à la pâte. Vous pouvez l’omettre pour un flan plus dense.
Un dessert simple, familial et terriblement efficace, à faire et refaire toute l’année. Prêt(e) à succomber ? 🍎🍮✨
