Préparation :
- Saisir la volaille :
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les filets de poulet et faites-les dorer environ 5 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez. - Préparer la base de sauce :
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée. - Flamber le poulet :
Remettez les filets de poulet dans la poêle. Versez le cognac (ou le calvados), puis flambez immédiatement avec précaution. Laissez les flammes s’éteindre d’elles-mêmes. - Crémer la sauce :
Ajoutez la crème fraîche et, si vous le souhaitez, la moutarde douce. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe bien la volaille. - Assaisonner et servir :
Salez, poivrez à votre convenance. Saupoudrez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Variantes :
- Version normande : utilisez du calvados et ajoutez quelques quartiers de pommes dorés à la poêle.
- Avec des champignons : incorporez des champignons de Paris ou des girolles dans la sauce pour encore plus de gourmandise.
- Sauce plus légère : remplacez la crème fraîche par de la crème liquide légère ou du fromage blanc.
- Touche relevée : ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne pour plus de caractère.
Conseils :
- Le flambage demande de la prudence : éloignez la hotte aspirante et utilisez une longue allumette ou un briquet de cuisine.
- Pour plus de saveur, laissez réduire légèrement la crème jusqu’à obtention d’une consistance nappante.
- Servez le plat immédiatement après cuisson pour profiter d’une viande bien juteuse et d’une sauce onctueuse.
- Privilégiez une poêle assez large pour que le flambage se fasse en toute sécurité.
FAQs :
Puis-je remplacer le cognac par un autre alcool ?
Oui, vous pouvez utiliser du calvados, de l’armagnac ou même un whisky pour varier les saveurs.
Comment éviter que le poulet soit sec ?
Veillez à ne pas trop le cuire avant d’ajouter la crème. La cuisson douce dans la sauce permet de conserver sa tendreté.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de le déguster immédiatement, mais vous pouvez réchauffer doucement la sauce et le poulet à feu doux, sans faire bouillir.
Quels accompagnements recommanderiez-vous ?
Des pâtes fraîches, un gratin dauphinois, une purée maison ou des légumes de saison vapeur sont parfaits pour accompagner ce plat.
Un classique de la cuisine française, simple mais spectaculaire, qui régale à chaque fois ✨
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