Préparation :
- Assaisonnement : Salez et poivrez généreusement les filets de daurade des deux côtés.
- Cuisson de la daurade : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les filets, côté peau vers le bas, et laissez cuire 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Finition de la cuisson : Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur l’autre face. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
- Préparation de la sauce : Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites-le blondir sans le brûler.
- Ajout du citron : Incorporez le jus de citron et les zestes. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et brillante.
- Nappage : Remettez les filets dans la poêle, arrosez-les généreusement avec la sauce citronnée.
- Dressage : Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement, accompagné de légumes verts ou d’un riz parfumé.
Variantes :
- Avec câpres : Ajoutez une cuillère à café de câpres dans la sauce pour une touche acidulée et salée supplémentaire.
- Version au vin blanc : Déglacez la poêle avec un petit verre de vin blanc sec avant d’ajouter le beurre pour une sauce encore plus aromatique.
- Autres poissons : Cette recette fonctionne aussi très bien avec du bar, du cabillaud ou de la truite.
Conseils :
- Ne surcuisez pas la daurade : elle doit rester nacrée et moelleuse à cœur.
- Zestez le citron avant de le presser pour en récupérer tous les arômes.
- Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon ou un Picpoul de Pinet.
- Pour une touche croquante, ajoutez quelques amandes effilées grillées au moment du dressage.
FAQs :
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Mieux vaut le cuire minute. En revanche, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement au moment de servir.
Peut-on remplacer le beurre ?
Oui, par de l’huile d’olive uniquement pour une version plus légère, mais vous perdrez l’onctuosité typique de la sauce beurre citronné.
Comment savoir si la daurade est cuite ?
La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. Ne la laissez pas trop cuire pour qu’elle reste tendre.
Quel accompagnement choisir ?
Un riz basmati, une purée de patate douce ou des légumes vapeur (brocolis, haricots verts) s’accordent parfaitement avec ce plat.
Puis-je utiliser du citron vert ?
Oui, pour une version plus exotique, le citron vert apporte une acidité plus vive et une note légèrement florale.
