Préparation :
- Préparation du filet mignon
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et saisir le filet mignon sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration dorée. Réserver.
- Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 2 à 3 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
- Ajouter la crème liquide et le Boursin, puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Incorporer la moutarde à l’ancienne, saler et poivrer.
- Cuisson au four
- Déposer le filet mignon dans un plat allant au four. Verser la sauce par-dessus et parsemer de thym frais.
- Enfourner pour 25 minutes, en arrosant le filet mignon de sauce à mi-cuisson.
- Si vous utilisez des lardons, les faire revenir à la poêle et les ajouter au plat 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Service
- Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher le filet mignon.
- Servir chaud, nappé de sauce, accompagné de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.
Variantes
- Version encore plus gourmande : Ajoutez des champignons sautés à la sauce pour plus de saveur.
- Avec une touche sucrée : Un filet de miel ou de sirop d’érable en fin de cuisson apporte une belle note caramélisée.
- Option légère : Utilisez de la crème légère ou du yaourt grec à la place de la crème entière.
Conseils
- Saisir la viande : Cette étape est essentielle pour conserver toute la tendreté du filet mignon.
- Ne pas trop cuire : Une cuisson excessive risque d’assécher la viande. Vérifiez qu’elle reste rosée à cœur.
- Accompagnement idéal : Servez ce plat avec des pommes de terre grenaille rôties, des haricots verts ou une purée maison.
FAQs
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez doucement à feu doux avec un peu de crème pour éviter que la sauce n’épaississe trop.
Peut-on utiliser un autre fromage que le Boursin ?
Oui, du fromage de chèvre frais ou du Roquefort peuvent apporter des variations intéressantes à la recette.
Avec quel vin accompagner ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Viognier se marie parfaitement avec la sauce crémeuse.
