Filet mignon de porc à la moutarde et à la crème

Préparation :

1. Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Assaisonnez chaque face de sel et de poivre.
2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile à feu vif. Saisissez les médaillons pendant 2 minutes de chaque côté pour les dorer uniformément. Réservez-les sur une assiette.
3. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote finement ciselée pendant 2 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter qu’elle ne colore.
4. Ajoutez ensuite la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux.
5. Remettez les médaillons dans la poêle. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée de la viande. Arrosez régulièrement avec la sauce pour les garder bien moelleux.
6. Servez immédiatement, nappé de sauce, parsemé de persil ou de ciboulette ciselée si vous le souhaitez. Accompagnez de riz, purée ou pâtes fraîches.

Variantes :

• Remplacez la moutarde à l’ancienne par une moutarde forte pour une sauce plus relevée.
• Ajoutez une poignée de champignons de Paris émincés en même temps que l’échalote pour une version plus rustique.
• Un trait de vin blanc sec ou une cuillère de fond de veau intensifie les arômes de la sauce.
• Pour une version sucrée-salée, incorporez une cuillère de miel à la moutarde.

Conseils :

• Ne faites pas trop cuire la viande : une cuisson douce et courte permet de garder le filet mignon bien tendre.
• Utilisez une crème fraîche épaisse de qualité pour une sauce plus onctueuse.
• Vous pouvez préparer la recette à l’avance et réchauffer doucement au moment de servir.
• Servez avec une garniture neutre comme une purée maison ou du riz pour bien apprécier la sauce.

FAQs :

Quelle moutarde utiliser pour cette recette ?
La moutarde à l’ancienne est idéale pour sa texture et son goût modéré. Vous pouvez varier avec une moutarde forte ou aromatisée.

Peut-on remplacer la crème fraîche par une alternative plus légère ?
Oui, vous pouvez utiliser une crème légère, du fromage blanc ou une crème végétale pour alléger le plat, mais la texture sera moins onctueuse.

Comment savoir si le filet mignon est bien cuit ?
La viande doit être légèrement rosée à cœur et très tendre. Évitez la surcuisson pour ne pas la dessécher.

Peut-on congeler ce plat ?
Oui, vous pouvez congeler le filet mignon avec sa sauce, mais la texture de la crème peut légèrement changer au réchauffage.

Avec quoi servir ce plat pour un repas complet ?
Une purée maison, des tagliatelles fraîches ou un riz basmati sont des accompagnements parfaits. Vous pouvez aussi ajouter une poêlée de légumes verts.