Préparation :
- Préparation des oignons confits :
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement. - Caramélisation des oignons :
Ajoutez ensuite le sucre roux et le vinaigre balsamique. Prolongez la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants, caramélisés et légèrement acidulés. Réservez-les dans une assiette. - Saisie du filet mignon :
Dans la même sauteuse, faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût. - Cuisson de la viande avec les oignons :
Remettez les oignons dans la sauteuse autour du filet mignon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. - Préparation de la sauce au reblochon :
Ajoutez la crème fraîche ainsi que les morceaux de reblochon. Mélangez délicatement pour faire fondre le fromage et bien lier la sauce avec les sucs de cuisson. - Finition :
Laissez mijoter à feu doux encore 5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse et nappante. - Service :
Découpez le filet mignon en tranches épaisses et servez-le chaud, nappé généreusement de sauce aux oignons confits et reblochon.
Variantes :
- Version aux herbes : Ajoutez du thym, du laurier ou du romarin lors de la cuisson des oignons pour une touche aromatique montagnarde.
- Fromage différent : Vous pouvez remplacer le reblochon par du Mont d’Or, du Saint-Nectaire ou un fromage de chèvre doux pour une variation plus légère.
- Avec des pommes : Incorporez quelques lamelles de pomme dans la cuisson des oignons pour une note fruitée et acidulée.
- Vin blanc : Déglacez la sauteuse avec un peu de vin blanc sec avant d’ajouter la crème pour une sauce plus complexe.
Conseils :
- Utilisez un reblochon bien affiné pour une fonte parfaite et une sauce plus goûteuse.
- Ne portez jamais la sauce à ébullition une fois le fromage ajouté : restez à feu doux pour éviter qu’elle ne tranche.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs auront eu le temps de se développer.
- Pour une touche plus festive, servez-le dans une cocotte individuelle ou avec un gratin dauphinois maison.
- Une pincée de muscade râpée peut aussi venir rehausser la sauce, tout en douceur.
FAQs :
Puis-je remplacer le porc par une autre viande ?
Oui, du filet de veau ou même des blancs de volaille conviendront très bien avec cette sauce riche.
Quelle garniture sert-on avec ce plat ?
Purée de pommes de terre, pommes de terre vapeur, tagliatelles fraîches ou gratin dauphinois sont tous d’excellents accompagnements.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Il suffit de le réchauffer à feu doux à couvert. Évitez simplement de bouillir la sauce au fromage.
Le plat se congèle-t-il bien ?
Il vaut mieux éviter de congeler les plats à base de fromage fondu et de crème, car la texture peut se modifier après décongélation.
Quel vin servir ?
Un vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette), ou un rouge léger comme un Gamay ou Pinot noir sera idéal pour accompagner ce plat fromager.
Un plat fondant, caramélisé et ultra gourmand, parfait pour les amateurs de cuisine généreuse et pleine de saveurs ! 🧅🧀💛
