Préparation :
- Salez et poivrez généreusement le filet mignon sur toutes ses faces.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez le filet mignon pendant environ 5 minutes pour bien le dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez l’échalote finement ciselée, faites revenir 1 minute sans la brûler.
- Déglacez avec le porto : versez-le dans la poêle, grattez bien les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois.
- Ajoutez ensuite le bouillon. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
- Incorporez la crème liquide et la moutarde si utilisée. Mélangez et laissez la sauce épaissir 5 minutes à feu doux, sans faire bouillir.
- Retirez le filet mignon de la poêle, découpez-le en médaillons puis remettez-les dans la sauce pour les enrober.
- Servez bien chaud, nappé de sauce au porto, parsemé de persil frais haché.
Variantes :
- Version sucrée-salée : Ajoutez une cuillère à café de confiture de figues ou de cranberries dans la sauce.
- Alternative au porto : Essayez avec du vin rouge corsé ou du madère pour une sauce différente mais tout aussi savoureuse.
- Version moutardée : Remplacez le porto par un fond de veau et ajoutez plus de moutarde à l’ancienne pour une sauce rustique.
- Accompagnement original : Servez avec une purée de patate douce ou un gratin de panais pour changer des classiques.
Conseils :
- Ne faites pas bouillir la crème pour éviter qu’elle ne tranche : laissez-la épaissir doucement.
- Pour une sauce plus liée, vous pouvez ajouter une petite cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson.
- Préparez ce plat à l’avance : il se réchauffe très bien à feu doux ou au four couvert.
- Le porto rouge fonctionne mieux que le blanc dans cette recette, car il apporte plus de profondeur et de rondeur à la sauce.
FAQs :
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, cette sauce se marie très bien avec du magret de canard, du veau ou même des filets de volaille.
Le porto rend-il la sauce sucrée ?
Légèrement, mais c’est ce qui fait son charme. Vous pouvez équilibrer avec une pointe de moutarde ou un filet de jus de citron.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Absolument. Le filet mignon peut être tranché et réchauffé dans la sauce le lendemain, il sera encore plus savoureux.
Quel accompagnement recommandez-vous ?
Tagliatelles fraîches, purée de pommes de terre, haricots verts vapeur ou une poêlée de légumes de saison.
Faut-il filtrer la sauce ?
Ce n’est pas obligatoire, mais pour une finition plus lisse et élégante, vous pouvez passer la sauce au chinois avant de servir.
🍷 Un plat chaleureux et raffiné, parfait pour recevoir sans stress… Le filet mignon au porto a tout d’un classique réconfortant à conserver précieusement dans votre carnet de recettes !
