Préparation :
- Préparation des ingrédients :
Épluchez l’échalote et l’ail, puis émincez-les finement. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles régulières. - Saisie de la viande :
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 5 minutes à feu moyen. Salez, poivrez, puis retirez la viande de la sauteuse et réservez-la. - Cuisson des champignons :
Dans la même sauteuse, faites revenir l’échalote et l’ail pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement. - Mijotage :
Replacez le filet mignon dans la sauteuse, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson si nécessaire. - Ajout de la crème :
Incorporez la crème fraîche et, si vous le souhaitez, la moutarde. Mélangez bien pour enrober la viande et les champignons. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement. - Service :
Coupez le filet mignon en tranches et servez-le nappé de sauce aux champignons. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Variantes :
- Aux champignons sauvages : Utilisez un mélange de girolles, cèpes ou morilles pour une version plus raffinée et parfumée.
- Avec vin blanc : Déglacez les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc sec avant d’ajouter la crème pour une touche acidulée.
- Version moutardée : Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne pour un goût plus corsé.
- Plus onctueux : Intégrez un peu de fromage frais (type Boursin ou chèvre doux) à la crème pour une sauce encore plus riche.
Conseils :
- Ne faites pas trop cuire la viande pour qu’elle reste bien moelleuse. Le filet mignon est tendre mais peut sécher s’il est trop cuit.
- Pour une sauce plus lisse, vous pouvez filtrer les champignons avant d’ajouter la crème, mais cela enlèvera un peu de texture.
- Ce plat se marie à merveille avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, du riz ou des tagliatelles fraîches.
- Pour un goût plus intense, réhydratez une poignée de champignons secs dans de l’eau chaude, puis ajoutez-les à la préparation avec leur jus filtré.
FAQs :
Puis-je utiliser d’autres viandes que le porc ?
Oui, le filet mignon de veau ou de dinde fonctionne également très bien avec cette sauce.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière ou légère, voire de la crème végétale (soja, avoine) selon vos préférences.
Comment conserver ce plat ?
Il se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux ou au micro-ondes.
Peut-on congeler le filet mignon à la crème ?
Oui, mais la texture de la crème peut légèrement changer à la décongélation. Préférez une congélation sans la crème, à ajouter au moment du réchauffage.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec (Chardonnay, Pinot blanc) ou un rouge léger comme un Bourgogne ou un Gamay accompagnera parfaitement ce plat.
Un classique revisité avec finesse et simplicité, idéal pour tous les jours comme pour les grandes occasions ! 🍄🥩🥂
