Préparation :
- Préparation des ingrédients :
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail, puis émincez-les finement. Coupez le reblochon en petits dés après avoir retiré sa croûte. - Saisie du filet mignon :
Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Déposez-y le filet mignon entier et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. Salez légèrement et poivrez. - Ajout des aromates :
Ajoutez l’oignon et l’ail émincés dans la sauteuse. Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant pour éviter qu’ils ne colorent trop. - Cuisson lente de la viande :
Réduisez le feu, couvrez la sauteuse et laissez mijoter le filet mignon à feu doux pendant 15 minutes. Cela permettra à la viande de rester tendre et juteuse. - Préparation de la sauce au reblochon :
Incorporez la crème fraîche dans la sauteuse, puis ajoutez les morceaux de reblochon. Remuez délicatement pour faire fondre le fromage et bien lier la sauce. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires à feu très doux sans couvrir. - Dressage :
Découpez le filet mignon en tranches épaisses et nappez généreusement de sauce au reblochon. Servez immédiatement, bien chaud.
Variantes :
- Avec du vin blanc : Déglacez la sauteuse avec un petit verre de vin blanc sec avant d’ajouter la crème pour une sauce plus parfumée.
- Version au poulet : Remplacez le filet mignon par des blancs de poulet ou des cuisses désossées pour une alternative tout aussi savoureuse.
- Fromages alternatifs : Essayez avec du Mont d’Or ou du Saint-Nectaire pour varier les plaisirs fromagers.
- Ajout de champignons : Faites revenir quelques champignons de Paris émincés avec l’oignon pour une touche forestière.
Conseils :
- Ne faites pas bouillir la sauce au fromage, au risque de la faire trancher. Gardez un feu doux pour une texture parfaite.
- Utilisez un reblochon bien affiné pour une saveur plus prononcée et une meilleure fonte.
- Ce plat s’accorde à merveille avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée de céleri pour une touche originale.
- Pour encore plus de caractère, râpez une pincée de muscade dans la sauce en fin de cuisson.
FAQs :
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez le réchauffer doucement à feu doux ou au four à couvert. Évitez de faire bouillir la sauce au fromage pour ne pas altérer sa texture.
Le reblochon peut-il être remplacé ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser du Mont d’Or, de la raclette, ou même du camembert pour une version plus audacieuse.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec de Savoie (Apremont, Roussette) ou un rouge léger comme un Pinot noir ou un Gamay accompagnera parfaitement cette recette.
Peut-on congeler ce plat ?
La congélation est possible, mais la sauce au fromage peut perdre de sa texture. Préférez une conservation de 2 jours au réfrigérateur.
Comment éviter que la sauce ne tranche ?
Gardez une cuisson à feu très doux et évitez de surchauffer la crème une fois le fromage ajouté. Remuez doucement jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse.
Un plat généreux, plein de goût, qui sent bon la montagne… à déguster sans modération ! 🧀🥔💛
