Préparation :
- Coupez le filet mignon en tranches épaisses (médaillons) ou laissez-le entier, selon vos préférences. Émincez finement l’échalote.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile avec le beurre. Faites-y dorer les morceaux de filet mignon sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Salez et poivrez, puis retirez la viande et réservez-la au chaud.
- Dans la même sauteuse, faites revenir l’échalote émincée à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Déglacez avec le vin blanc (si utilisé), puis laissez réduire quelques instants pour concentrer les arômes.
- Remettez la viande dans la sauteuse. Ajoutez le maroilles coupé en petits morceaux et versez la crème fraîche. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, le temps que le fromage fonde totalement et que la sauce devienne bien onctueuse.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud, généreusement nappé de sauce.
Variantes :
- Avec une touche de moutarde : incorporez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne pour relever la sauce.
- Version forestière : ajoutez quelques champignons de Paris émincés et poêlés avant d’ajouter le maroilles.
- Sans vin blanc : remplacez-le par un trait de bouillon de volaille ou un peu d’eau si vous préférez sans alcool.
- Autres fromages : testez cette recette avec du reblochon ou du mont d’or pour varier les plaisirs fromagers.
Conseils :
- Maroilles : retirez bien la croûte pour une sauce plus lisse et moins forte en goût.
- Fromage qui ne fond pas ? Découpez-le en petits cubes et mélangez bien. Le maroilles fond lentement mais sûrement.
- Pour plus de sauce : ajoutez un peu de lait ou de crème en fin de cuisson si elle vous semble trop épaisse.
- Repos de la viande : après la première cuisson, laissez le filet mignon reposer quelques minutes pour détendre les fibres avant de le remettre dans la sauce.
- Accompagnements recommandés : purée maison, pommes de terre vapeur, tagliatelles fraîches ou gratin dauphinois.
FAQs :
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, mais réchauffez doucement à feu doux pour éviter que la sauce ne se sépare.
Le maroilles est-il trop fort en goût ?
Surprise ! Une fois fondu dans la crème, le maroilles devient doux et très agréable, même pour les palais sensibles.
Puis-je remplacer le filet mignon ?
Bien sûr, du blanc de poulet ou du veau feront aussi de très bonnes alternatives.
Peut-on congeler ce plat ?
Mieux vaut éviter à cause de la crème et du fromage, qui peuvent trancher à la décongélation.
Avec quel vin servir ce plat ?
Un vin blanc sec du nord comme un Chardonnay, un Riesling ou un vin du Jura s’accordera parfaitement.
Un plat du terroir plein de caractère, idéal pour une cuisine généreuse et réconfortante… À partager sans modération ! 🧀🥰
