Préparation :
- Coupez les filets de poulet en lamelles ou en morceaux réguliers. Réservez.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une cocotte. Ajoutez les lardons et l’oignon émincé. Faites revenir à feu moyen pendant 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajoutez tous les champignons (bolets, chanterelles jaunes, chanterelles d’automne et pieds-de-mouton). Faites-les sauter pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement.
- Incorporez le poulet et faites-le revenir pendant 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes ses faces.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant 2 minutes pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez la crème fraîche, poivrez généreusement, puis salez légèrement (les lardons étant déjà salés). Laissez mijoter à feu doux pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien tous les ingrédients.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin, parsemez de persil frais haché et servez bien chaud.
Variantes :
- Avec d’autres viandes : Remplacez le poulet par des aiguillettes de dinde ou du veau.
- Sans lardons : Pour une version plus légère ou halal, retirez les lardons et ajoutez un filet d’huile de noisette pour apporter une touche fumée.
- Champignons alternatifs : Si vous n’avez pas toutes les variétés, utilisez un mélange forestier surgelé ou des champignons de Paris bruns pour un goût plus doux.
- Avec une touche sucrée : Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne ou quelques brisures de châtaignes pour accentuer l’esprit automnal.
Conseils :
- Si vos champignons sont surgelés, pensez à bien les faire décongeler et égoutter avant cuisson pour éviter qu’ils n’apportent trop d’eau.
- Le vin blanc doit être sec : un sauvignon ou un chardonnay non boisé feront parfaitement l’affaire.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre en fin de cuisson.
- Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc de Bourgogne ou un rouge léger type pinot noir.
FAQs :
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui ! Il se réchauffe très bien à feu doux ou au four, couvert, et gagne même en saveur après repos.
Puis-je congeler ce plat ?
La texture de la crème peut légèrement changer, mais oui, vous pouvez congeler les restes sans problème.
Comment savoir si les champignons sont bien cuits ?
Ils doivent avoir rendu toute leur eau et être légèrement dorés. Cela garantit une bonne texture et évite que la sauce ne soit trop liquide.
Quel accompagnement recommandez-vous ?
Riz, tagliatelles fraîches, purée maison ou même une polenta crémeuse : tout ce qui capte bien la sauce.
Puis-je remplacer la crème fraîche ?
Oui, par de la crème végétale (soja ou avoine) pour une version plus légère ou sans lactose.
🍄 Un plat chaleureux, gourmand et profondément ancré dans la tradition culinaire française, à savourer autour d’une belle tablée automnale ou hivernale. Bon appétit !
