Préparation :
1. Préparer les crêpes :
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter les œufs, puis incorporer progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Chauffer une poêle légèrement huilée, puis cuire les crêpes environ 1 minute de chaque côté.
- Réserver sur une assiette.
2. Préparer la garniture :
- Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote émincée pendant 2 minutes.
- Ajouter les champignons et les faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
- Incorporer la crème fraîche, assaisonner avec sel, poivre et muscade, puis laisser mijoter 2 minutes.
- Retirer du feu et réserver.
3. Montage et cuisson :
- Déposer une tranche de jambon sur chaque crêpe, puis ajouter une cuillère de garniture aux champignons.
- Rouler la crêpe en serrant bien et la disposer dans un plat à gratin beurré.
- Napper de crème fraîche et parsemer de fromage râpé.
- Enfourner à 180°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
4. Dégustation :
Servir chaud, accompagné d’une salade verte.
Variantes
- Ficelle Picarde aux poireaux : Remplacez les champignons par des poireaux fondus dans du beurre.
- Version légère : Optez pour une crème légère et un fromage à teneur réduite en matières grasses.
- Alternative végétarienne : Supprimez le jambon et ajoutez des épinards ou des champignons variés.
- Sans lactose : Remplacez la crème et le fromage par des alternatives végétales.
Conseils
- Pour des crêpes plus légères, utilisez du lait écrémé ou une boisson végétale neutre.
- Ne surchargez pas la garniture, pour éviter que la crêpe ne se déchire lors du roulage.
- Utilisez du fromage de qualité, comme un bon emmental ou du comté, pour un goût plus raffiné.
- Ajoutez une pointe de muscade, elle rehausse parfaitement la crème et les champignons.
FAQs
1. Peut-on préparer la ficelle picarde à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les crêpes et la garniture à l’avance. Assemblez et gratinez juste avant de servir.
2. Peut-on congeler les ficelles picardes ?
Oui, placez-les dans un plat hermétique et congelez-les. Réchauffez-les ensuite au four à 180°C pendant 20 minutes.
3. Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par du yaourt nature, une crème végétale ou une béchamel légère.
4. Quels champignons utiliser ?
Les champignons de Paris sont les plus courants, mais des girolles ou des cèpes apportent plus de saveur.
