Préparation :
- Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et émincez-les. Épluchez l’échalote et hachez-la finement.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes sans coloration.
- Incorporez les champignons et faites-les cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau. Salez et poivrez légèrement. Une fois cuits, retirez-les de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, faites dorer les escalopes de dinde à feu moyen, environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Remettez les champignons dans la poêle, versez la crème fraîche, et mélangez soigneusement pour bien enrober la viande.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez de persil frais juste avant de servir.
Variantes :
- Avec moutarde : Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne à la crème pour une saveur plus relevée.
- Parfumé au vin blanc : Déglacez la poêle avec un petit verre de vin blanc sec avant d’ajouter la crème.
- Fromagère : Saupoudrez de parmesan ou d’emmental râpé en fin de cuisson pour une sauce encore plus gourmande.
- Végétarienne : Remplacez la dinde par du tofu ferme grillé ou des médaillons végétariens.
Conseils :
- Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez faire mariner les escalopes 30 minutes dans un peu de jus de citron et d’huile d’olive.
- Utilisez des champignons frais pour un meilleur goût, mais en cas de manque de temps, les champignons surgelés peuvent convenir.
- Cette recette peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement à feu doux.
- Accompagnez ce plat d’un riz pilaf, de pâtes fraîches ou d’une purée maison pour un repas équilibré.
FAQs :
Peut-on remplacer la crème fraîche entière ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou une alternative végétale comme la crème de soja ou d’avoine.
Quels champignons peut-on utiliser ?
Les champignons de Paris sont les plus courants, mais les pleurotes ou les champignons bruns conviennent aussi très bien.
La dinde peut-elle être remplacée ?
Absolument, cette recette fonctionne aussi avec des escalopes de poulet ou de veau.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, mais il est préférable de le congeler sans la crème, puis de l’ajouter au moment du réchauffage pour conserver une texture agréable.
Comment éviter que la crème ne tranche ?
Laissez mijoter à feu doux et évitez l’ébullition pour conserver une sauce lisse et homogène.
