Épaule d’Agneau Confite au Four à l’Ail et aux Herbes

Préparation :

1. Préparer la marinade

1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le miel, la moutarde, le vinaigre balsamique, le paprika, le sel et le poivre.
2. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec la lame d’un couteau pour libérer leurs arômes.
3. Badigeonnez généreusement l’épaule d’agneau avec la marinade, en veillant à bien l’enrober.

2. Faire mariner l’agneau

1. Déposez l’épaule dans un plat allant au four.
2. Ajoutez les gousses d’ail, le thym et le romarin autour de la viande.
3. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).

3. Cuisson lente au four

1. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6).
2. Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat.
3. Couvrez le plat d’un papier aluminium et enfournez pour 3 heures.
4. Arrosez régulièrement l’épaule avec le jus de cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche.

4. Finition et caramélisation

1. Retirez le papier aluminium et augmentez la température du four à 200°C.
2. Laissez cuire encore 30 minutes pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
3. Sortez l’épaule du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper.

5. Dégustation

Servez l’épaule d’agneau confite avec des pommes de terre rôties, une purée maison ou des légumes de saison.

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Variantes

• Version aux épices orientales : Ajoutez du cumin, de la coriandre et du gingembre pour une touche exotique.
• Version au vin rouge : Déglacez le fond du plat avec un verre de vin rouge pour un jus de cuisson plus corsé.
• Version express : Pour une cuisson plus rapide, faites dorer l’épaule à la poêle avant de l’enfourner à 180°C pendant 2 heures.

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Conseils

• Ne pas piquer l’agneau : Pour conserver tout son jus, évitez de percer la viande avec une fourchette.
• Marinade prolongée : Plus vous laissez mariner l’agneau, plus il sera tendre et parfumé.
• Arrosage régulier : Pensez à arroser la viande toutes les 30 minutes pour éviter qu’elle ne sèche.
• Temps de repos : Laissez reposer l’agneau 10 minutes avant de le servir pour une viande encore plus juteuse.

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FAQs

1. Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, vous pouvez cuire l’épaule la veille et la réchauffer au four à 120°C avant de servir.

2. Peut-on remplacer l’épaule d’agneau par une autre pièce ?

Oui, le gigot d’agneau est une excellente alternative, mais nécessitera un temps de cuisson légèrement différent.

3. Comment obtenir une croûte bien dorée ?

Augmentez la température du four à 200°C en fin de cuisson et laissez dorer pendant 20 à 30 minutes.

4. Peut-on congeler l’épaule d’agneau confite ?

Oui, elle se congèle très bien. Conservez-la dans un contenant hermétique et réchauffez-la doucement au four.

5. Quels accompagnements recommandez-vous ?

Des pommes de terre rôties, une purée de patate douce ou des légumes grillés seront parfaits pour accompagner l’agneau.