Préparation :
- Préparer les endives : Lavez les endives sous l’eau froide et séchez-les soigneusement. Coupez la base dure et retirez les feuilles extérieures abîmées. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
- Cuisson des endives : Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Placez les endives côté coupé vers le bas dans la poêle. Laissez-les cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser légèrement.
- Ajouter les saveurs : Retournez les endives, ajoutez l’ail haché et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de muscade.
- Incorporer la crème : Versez la crème légère sur les endives. Réduisez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres et imbibées de crème.
- Servir : Disposez les endives dans un plat de service, nappez-les de sauce et servez immédiatement.
Variantes :
- Gratinées : Ajoutez du fromage râpé (gruyère ou parmesan) et passez les endives sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Végétalien : Remplacez la crème par une crème végétale (soja, amande) et le beurre par de la margarine ou de l’huile d’olive.
- Épicées : Ajoutez une touche de piment d’Espelette pour relever le goût.
Conseils :
- Si vos endives sont trop amères, trempez-les dans de l’eau salée pendant 10 minutes avant la cuisson.
- Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les endives ne collent pendant la cuisson.
- Ce plat se marie parfaitement avec une viande blanche ou un poisson.
FAQs :
1. Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les endives sautées à l’avance et les réchauffer doucement à la poêle avant de servir.
2. Comment éviter l’amertume des endives ?
Choisissez des endives bien blanches et retirez le cône central à la base, qui est souvent responsable de l’amertume.
3. Quelle crème utiliser ?
Une crème légère (15 % MG) est idéale pour un plat moins calorique, mais vous pouvez opter pour une crème entière pour plus d’onctuosité.
4. Peut-on congeler ce plat ?
Ce n’est pas recommandé, car les endives peuvent devenir trop molles et la crème se décomposer lors de la décongélation.
