Préparation :
1. Préparez l’écrasé de pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Ajoutez le beurre, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture rustique. Réservez au chaud.
2. Préparez la crème de chorizo
Épluchez et hachez finement l’échalote. Coupez le chorizo en petits dés.
Faites revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez le chorizo et laissez-le fondre légèrement. Versez ensuite la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, puis mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Faites cuire le cabillaud
Dans une poêle antiadhésive, chauffez un filet d’huile d’olive. Salez légèrement les dos de cabillaud et faites-les cuire à feu moyen, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. La chair doit être nacrée et se détacher facilement.
4. Assemblez le plat
Disposez un lit d’écrasé de pommes de terre dans chaque assiette.
Déposez un dos de cabillaud par-dessus, puis nappez généreusement de crème de chorizo.
Décorez avec de la ciboulette finement ciselée, si désiré. Servez immédiatement.
Variantes :
- Remplacez le cabillaud par du lieu noir ou du saumon pour une version différente.
- Ajoutez des légumes vapeur (comme des haricots verts ou des carottes) pour une assiette plus colorée.
- Pour une version légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc ou de la crème légère.
Conseils :
- Choisissez un cabillaud bien frais pour garantir une chair tendre et savoureuse.
- Pour une crème de chorizo plus légère, filtrez la sauce après mixage pour retirer l’excès de gras.
- Ne surcuisez pas le cabillaud pour éviter qu’il devienne sec.
