Préparation :
- Préparer le poisson : Rincez les daurades sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement, à l’intérieur et à l’extérieur si elles sont entières.
- Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail et les filets d’anchois. Remuez avec une cuillère en bois pour bien les écraser et les faire fondre dans l’huile.
- Incorporez ensuite le concentré de tomate, puis les tomates concassées. Mélangez bien.
- Ajoutez les câpres, le vin blanc, le laurier et les herbes de Provence. Salez légèrement (attention, les anchois sont déjà salés) et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce bien épaisse et parfumée.
- Déposez délicatement les daurades (entières ou en filets) dans la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, en arrosant régulièrement le poisson avec la sauce pour qu’il s’imprègne bien des arômes.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis servez immédiatement, nappé de sauce raïto bien chaude.
Variantes :
- Remplacez la daurade par du bar, du cabillaud, ou même des encornets coupés en anneaux pour une version plus iodée.
- Ajoutez quelques olives noires à la sauce pour une note encore plus méditerranéenne.
- Intégrez un peu de piment d’Espelette ou de poivre long pour un léger piquant.
- Pour une sauce plus rustique, vous pouvez utiliser des tomates fraîches pelées et concassées en saison.
Conseils :
- Si vous utilisez des filets, réduisez légèrement le temps de cuisson (6 à 8 minutes suffisent).
- N’hésitez pas à préparer la sauce à l’avance : elle sera encore meilleure réchauffée, une fois les saveurs bien concentrées.
- Servez avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur, ou même une polenta crémeuse pour accompagner la richesse de la sauce.
- Pour la touche finale, un filet d’huile d’olive fruitée ajouté juste avant le service fait toute la différence.
FAQs :
Puis-je faire cette recette avec du poisson surgelé ?
Oui, mais il faut bien le décongeler au préalable et le sécher soigneusement pour éviter qu’il ne rende trop d’eau à la cuisson.
Puis-je préparer le plat à l’avance ?
Oui, la sauce se réchauffe très bien. Faites simplement cuire le poisson au dernier moment pour éviter qu’il ne se dessèche.
Que faire avec les restes ?
Vous pouvez les émietter et les utiliser dans un plat de pâtes, dans une salade tiède ou même en garniture de bruschetta avec un peu de sauce.
La sauce raïto est-elle piquante ?
Non, elle est plutôt douce et acidulée. Vous pouvez ajouter du piment si vous aimez les saveurs plus relevées.
Ce plat de daurade à la sauce raïto incarne à merveille la cuisine provençale : simple, généreuse, parfumée et profondément ancrée dans les produits de la mer et du soleil. Bon appétit ! 🌿🐟🍅
