Préparation :
- Préparation des cupcakes au citron :
Préchauffez votre four à 175°C (chaleur tournante). Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les œufs un à un, puis le beurre fondu, le lait, le zeste et le jus de citron. Incorporez la crème fraîche si vous souhaitez un résultat encore plus moelleux. Répartissez la pâte dans des caissettes à cupcakes, remplies aux 2/3. Enfournez pour 18 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille. - Réalisation du cœur fondant framboise :
Faites chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez la fécule de maïs préalablement diluée dans l’eau. Remuez constamment jusqu’à épaississement. Laissez refroidir. - Garnissage des cupcakes :
À l’aide d’un couteau ou d’un vide-pomme, évidez délicatement le centre des cupcakes une fois refroidis. Garnissez le creux de préparation à la framboise. - Montage de la crème vanillée :
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Une fois la texture ferme obtenue, transférez la crème dans une poche à douille. - Décoration finale :
Dressez la crème sur les cupcakes à l’aide d’une douille étoilée pour un joli rendu. Ajoutez une framboise fraîche sur le dessus et parsemez de zestes de citron.
Variantes :
- Version citron-abricot : Remplacez le cœur framboise par une compotée d’abricots maison.
- Glaçage mascarpone : Pour une crème plus ferme, incorporez un peu de mascarpone à la chantilly.
- Version sans gluten : Utilisez un mix de farine sans gluten adapté à la pâtisserie.
Conseils :
- Pour une crème montée bien ferme, placez le bol et les fouets au congélateur 15 minutes avant.
- Ne garnissez les cupcakes qu’une fois refroidis, pour éviter de faire fondre la crème.
- Ces cupcakes se conservent au frais jusqu’à 48 heures, idéalement dans une boîte hermétique.
FAQs :
Comment éviter que les cupcakes ne s’affaissent après cuisson ?
Assurez-vous de ne pas trop battre la pâte après l’ajout de la farine, et respectez la température du four.
Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, elles conviennent parfaitement pour la compotée, à condition de bien les égoutter.
Quel type de douille utiliser pour un effet visuel élégant ?
Une douille étoilée large permet d’obtenir une jolie spirale aérienne et raffinée.
La crème peut-elle être aromatisée autrement que vanille ?
Absolument ! Essayez avec de la fleur d’oranger ou un zeste de citron finement râpé pour varier les plaisirs.
Puis-je réaliser ces cupcakes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les cupcakes et le cœur la veille. Montez la crème le jour J pour une tenue optimale.
