Préparation des cupcakes :
Préchauffez votre four à 175°C. Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.
Dans un autre bol, fouettez le beurre ramolli avec la cassonade jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l’extrait de vanille.
Incorporez les ingrédients secs en alternant avec le lait. Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène. Répartissez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 18 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement.
Préparation du caramel :
Faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Retirez du feu, ajoutez délicatement la crème (attention aux éclaboussures), puis le beurre et la fleur de sel. Mélangez et laissez tiédir.
Crème au beurre au caramel :
Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez progressivement le sucre glace, puis le caramel refroidi. Ajustez avec un peu de lait si la texture est trop ferme.
Assemblage :
À l’aide d’un vide-pomme ou d’un petit couteau, retirez le centre de chaque cupcake. Garnissez d’une cuillère de caramel. Recouvrez avec la crème au beurre à l’aide d’une poche à douille. Décorez d’un filet de caramel et d’une pincée de fleur de sel.

Remplacez la crème au beurre par une ganache montée au chocolat blanc pour un contraste plus doux.
Ajoutez des éclats de noisettes caramélisées sur le dessus pour une touche croquante.
Utilisez une base de gâteau au chocolat pour une version encore plus gourmande.
Pour une version festive, ajoutez quelques perles de sucre ou décorations comestibles.

Pour un caramel bien lisse, utilisez une casserole à fond épais et ne remuez jamais pendant la cuisson du sucre.
Si votre crème au beurre est trop liquide, placez-la au réfrigérateur 10 minutes avant de la fouetter à nouveau.
Ne remplissez pas trop les caissettes : 2/3 suffisent pour éviter que les cupcakes ne débordent.
Laissez bien refroidir les cupcakes avant de les garnir, sinon la crème risque de fondre.

Oui, vous pouvez les préparer la veille. Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et sortez-les 30 minutes avant dégustation.

Oui, mais le caramel maison apporte une saveur plus intense et une texture parfaite pour la garniture.

Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : s’il ressort sec, c’est prêt. Évitez de trop cuire pour conserver le moelleux.

La fleur de sel dans le caramel équilibre parfaitement la douceur. Vous pouvez réduire légèrement le sucre glace si vous préférez.