La vraie crique ardéchoise – simple, croustillante et pleine de saveurs

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement puis râpez-les finement.
2. Pressez-les fortement entre vos mains ou dans un torchon propre afin d’éliminer un maximum d’eau. Cette étape est essentielle pour obtenir une crique bien croustillante.
3. Épluchez et râpez finement l’oignon, puis ajoutez-le aux pommes de terre râpées.
4. Incorporez les œufs, la farine et le persil ciselé. Salez et poivrez généreusement.
5. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
6. Faites chauffer une grande poêle avec une quantité généreuse d’huile.
7. Versez la préparation dans la poêle, en une seule grande galette ou en plusieurs petites selon votre préférence.
8. Tassez légèrement et laissez cuire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
9. Retournez délicatement la crique à l’aide d’une grande assiette ou d’une spatule, puis poursuivez la cuisson environ 7 minutes de l’autre côté.
10. Égouttez brièvement sur du papier absorbant et servez immédiatement.

Variantes :

• Version sans gluten : remplacez la farine par de la fécule de maïs ou supprimez-la si les pommes de terre sont très riches en amidon.
• Version plus gourmande : ajoutez un peu de fromage râpé (tomme, comté ou cantal).
• Version légère : réalisez de petites galettes et cuisez-les avec moins de matière grasse.
• Version herbes fraîches : remplacez le persil par de la ciboulette ou un mélange d’herbes.

Conseils :

• Essorez soigneusement les pommes de terre : trop d’eau empêche la crique de croustiller.
• Utilisez une poêle large et bien chaude pour une cuisson uniforme.
• Ne cuisez pas à feu trop fort, au risque de brûler l’extérieur sans cuire l’intérieur.
• La crique se déguste immédiatement, mais peut être réchauffée au four pour préserver son croustillant.

FAQs :

Quelle est la différence entre une crique et une galette de pommes de terre ?
La crique ardéchoise est plus épaisse, plus fondante à cœur et traditionnellement cuite en une grande galette.

Peut-on préparer la crique à l’avance ?
Il est préférable de la cuire au dernier moment, mais vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant en la conservant au frais.

Quelles pommes de terre choisir pour une crique réussie ?
Des variétés farineuses comme la Bintje ou l’Agria sont idéales.

Peut-on cuire la crique au four ?
Oui, mais le résultat sera moins croustillant qu’à la poêle.

Faut-il absolument mettre de l’oignon ?
Non, il est facultatif, mais il apporte beaucoup de goût et fait partie de la tradition.

Comment éviter que la crique ne se casse au retournement ?
Assurez-vous qu’elle soit bien dorée avant de la retourner et utilisez une grande spatule ou une assiette.

Avec quoi servir la crique ardéchoise ?
Une salade verte, de la charcuterie, ou même un œuf au plat pour un repas complet et gourmand.