Préparation :
- Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits et cassez-y les œufs. Fouettez en versant progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’huile, mélangez bien, puis laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- Faites cuire les crêpes : dans une poêle légèrement huilée, versez une louche de pâte. Faites cuire chaque crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Réservez-les sur une assiette.
- Préparez la garniture : dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote hachée, faites-la suer 1 minute, puis ajoutez les champignons. Laissez-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer. Salez et poivrez.
- Ajoutez la crème fraîche aux champignons. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour obtenir une garniture onctueuse et nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Coupez le brie en fines tranches. Détaillez les tranches de jambon en lanières.
- Assemblez les crêpes : étalez une crêpe à plat, garnissez le centre de champignons à la crème, ajoutez quelques lamelles de jambon et des tranches de brie. Repliez en chausson ou en carré.
- Disposez les crêpes garnies dans un plat allant au four. Enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la crêpe bien chaude.
- Servez aussitôt, parsemé de persil frais ciselé. Accompagnez d’une salade verte croquante.
Variantes :
- Fromage plus corsé : remplacez le brie par du camembert ou du bleu.
- Version végétarienne : ôtez le jambon et ajoutez des épinards frais ou des courgettes poêlées.
- Aux noix : ajoutez des cerneaux de noix concassés dans la garniture pour une touche croquante.
- Crêpes à la farine de sarrasin : pour une touche bretonne et sans gluten.
Conseils :
- Le repos de la pâte à crêpes est essentiel pour obtenir une texture souple et légère.
- Préparez les crêpes à l’avance et réchauffez-les au four pour gagner du temps lors du service.
- Ne surchargez pas les crêpes : une garniture équilibrée permet une cuisson homogène et une belle présentation.
- Pour un gratin plus gourmand, saupoudrez les crêpes garnies d’un peu d’emmental râpé avant de les enfourner.
FAQs :
Puis-je préparer les crêpes la veille ?
Oui, vous pouvez cuire les crêpes à l’avance et les conserver au réfrigérateur, séparées par du papier cuisson.
Quel type de brie utiliser ?
Un brie bien fait mais pas trop coulant est idéal. Le brie de Meaux ou de Melun conviendra parfaitement.
Puis-je congeler les crêpes garnies ?
Oui, avant cuisson au four. Emballez-les individuellement et congelez-les. Réchauffez-les directement au four sans décongélation.
Est-ce que je peux remplacer la crème fraîche ?
Oui, par une crème végétale (avoine, soja) ou un peu de fromage blanc pour une version plus légère.
Avec quoi accompagner ces crêpes ?
Une salade verte, une soupe de saison ou quelques légumes rôtis seront parfaits pour compléter le repas.
Un plat généreux, savoureux et qui réchauffe les cœurs… que demander de plus ? Bon appétit ! 🧀🍄🥞
