Préparation :
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Préparation de la base
Dans une casserole, verser le lait et le faire chauffer à feu moyen sans le porter à ébullition. Pendant ce temps, casser l’œuf dans un bol et le fouetter avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la maïzena tamisée et bien mélanger pour éviter les grumeaux. -
Incorporation du chocolat
Hacher grossièrement le chocolat noir. Une fois le lait bien chaud, ajouter progressivement le mélange œuf-sucre-maïzena tout en fouettant continuellement. Incorporer ensuite le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il fonde complètement et que la préparation soit bien lisse. -
Cuisson et épaississement
Porter doucement le mélange à ébullition tout en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Une fois que la crème commence à épaissir, réduire le feu et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 minutes tout en continuant à remuer. -
Mise en pot et refroidissement
Répartir la crème dans des petits pots ou verrines. Laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer et obtenir une texture parfaite. -
Dégustation
Servir bien frais, éventuellement décoré de copeaux de chocolat ou d’un soupçon de cacao en poudre pour une touche encore plus gourmande.
Variantes :
- Plus crémeux : Remplacez une partie du lait par de la crème liquide pour une texture encore plus onctueuse.
- Version végétale : Substituez le lait de vache par du lait d’amande, de soja ou d’avoine.
- Gourmandise supplémentaire : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle pour relever le goût du chocolat.
- Saveur intense : Augmentez la quantité de chocolat noir pour un dessert plus corsé.
Conseils :
- Remuez constamment la crème lors de la cuisson pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse.
- Pour une prise idéale, respectez le temps de repos au réfrigérateur, cela permettra aux arômes de se développer et à la crème de bien épaissir.
- Si la crème devient trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud et mélangez pour la détendre avant de la verser en verrines.
FAQs :
Pourquoi ma crème est-elle trop liquide ?
Il est possible que la crème n’ait pas été suffisamment chauffée. Assurez-vous de bien porter la préparation à ébullition et de la maintenir à feu doux pendant 3 minutes pour activer l’effet épaississant de la maïzena.
Puis-je utiliser un autre type de chocolat ?
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une saveur plus douce ou par du chocolat blanc pour une variante encore plus gourmande.
Combien de temps peut-on conserver cette crème ?
Elle se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours dans des pots hermétiques.
Puis-je utiliser un substitut au sucre ?
Oui, vous pouvez opter pour du miel, du sirop d’agave ou un édulcorant naturel en ajustant la quantité selon vos préférences.
Comment éviter la formation d’une peau sur la crème ?
Couvrez directement la surface de la crème avec du film alimentaire avant de la mettre au frais. Cela empêchera l’air de dessécher la surface.
