Préparation :
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Préparer les ingrédients :
- Placez le mascarpone, la crème liquide et le bol du batteur au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’ils soient bien froids.
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Fouetter la crème :
- Dans un saladier, mettez le mascarpone et commencez à fouetter à vitesse moyenne.
- Ajoutez progressivement la crème liquide tout en continuant à battre.
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Incorporer le sucre et la vanille :
- Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille.
- Continuez à battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne.
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Dégustation :
- Utilisez immédiatement pour garnir des desserts (fraises, gâteaux, choux…) ou réservez au frais jusqu’à utilisation.
Variantes :
- Chantilly chocolatée : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré avant de fouetter.
- Chantilly au café : Incorporez 1 cuillère à café d’extrait de café pour une saveur plus intense.
- Version citronnée : Ajoutez le zeste d’un citron et quelques gouttes de jus pour une touche acidulée.
- Allégée en sucre : Diminuez la quantité de sucre glace selon vos préférences.
Conseils :
- Tout doit être bien froid : Pour une chantilly qui monte rapidement et tient bien, placez votre bol et vos fouets au réfrigérateur au préalable.
- Ne battez pas trop longtemps : Arrêtez dès que la chantilly est ferme, sinon elle risque de grainer et de se transformer en beurre.
- Utilisation immédiate : Elle se conserve quelques heures au réfrigérateur, mais il est préférable de l’utiliser rapidement pour une texture optimale.
- Ajout de stabilisateur : Si vous souhaitez une chantilly qui tienne encore plus longtemps, ajoutez un sachet de Chantifix ou une pincée de gélatine fondue.
FAQs :
Pourquoi ma chantilly ne monte-t-elle pas ?
Assurez-vous que la crème et le mascarpone sont bien froids et que votre crème liquide contient au moins 30% de matières grasses.
Peut-on préparer cette chantilly à l’avance ?
Oui, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures, mais elle peut légèrement retomber avec le temps.
Comment éviter que la chantilly ne graine ?
Ne fouettez pas trop longtemps. Dès qu’elle est ferme et aérienne, arrêtez immédiatement le batteur.
Peut-on utiliser du sucre en poudre à la place du sucre glace ?
Il est préférable d’utiliser du sucre glace, car il se dissout plus facilement et donne une texture plus lisse.
Peut-on congeler cette chantilly ?
Non, la chantilly au mascarpone ne supporte pas bien la congélation et risque de rendre de l’eau après décongélation.
