Préparation :
- Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez le café soluble et chauffez à feu doux sans porter à ébullition. Mélangez pour bien dissoudre le café.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena tamisée et mélangez à nouveau.
- Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant énergiquement pour éviter que les jaunes ne cuisent.
- Reversez l’ensemble dans la casserole et faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule ou un fouet. La crème va épaissir progressivement.
- Dès que la texture devient nappante, retirez du feu. Incorporez l’extrait de vanille et mélangez.
- Répartissez la crème chaude dans des ramequins ou des verrines. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Servez bien frais, nature ou décoré d’un nuage de chantilly, de copeaux de chocolat ou d’un biscuit croustillant.
Variantes :
- Lait végétal : remplacez le lait entier par du lait d’avoine ou d’amande pour une version sans lactose.
- Saveur moka : ajoutez une cuillère à café de cacao en poudre dans le lait pour une touche chocolatée.
- Texture flan : augmentez la quantité de maïzena pour une crème plus ferme.
- Version express : remplacez les jaunes d’œufs par un œuf entier pour aller plus vite (attention, la texture sera un peu différente).
Conseils :
- Ne faites surtout pas bouillir le mélange, cela pourrait donner une texture granuleuse à la crème.
- Si la crème épaissit trop vite ou forme des grumeaux, retirez-la du feu et fouettez énergiquement pour rattraper la texture.
- Utilisez un café soluble de qualité pour un goût plus subtil et moins amer.
- Vous pouvez filtrer la crème avant de la verser en ramequins pour un résultat encore plus lisse.
- Préparez-les la veille pour un dessert prêt à servir et encore plus parfumé.
FAQs :
Puis-je utiliser du café infusé au lieu de café soluble ?
Oui, mais il faudra l’intégrer en diminuant légèrement la quantité de lait pour conserver l’équilibre des liquides.
Puis-je congeler cette crème ?
Non, elle risque de perdre sa texture onctueuse à la décongélation. Mieux vaut la consommer dans les 48 heures.
Peut-on la faire sans œufs ?
Oui, remplacez les jaunes par un peu plus de maïzena (environ 2 c. à soupe au total) pour une version végétarienne plus légère.
Comment éviter la formation d’une peau en surface ?
Déposez un film alimentaire au contact direct de la crème avant de la mettre au frais.
Peut-on la servir chaude ?
Cette crème est conçue pour être dégustée froide, mais légèrement tiède, elle reste très agréable, notamment en hiver.
