Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé, le romarin, le sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Ajoutez l’huile d’olive, puis incorporez l’eau froide progressivement en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
- Farinez légèrement votre plan de travail, puis étalez la pâte très finement à l’aide d’un rouleau.
- Découpez la pâte en petits rectangles, losanges ou formes au choix à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâtisserie.
- Disposez les crackers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Piquez-les délicatement avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les crackers soient dorés et croustillants.
- Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Variantes :
- Herbes : Essayez avec du thym, de l’origan ou un mélange d’herbes de Provence pour varier les saveurs.
- Fromage : Remplacez le parmesan par du pecorino, du comté affiné ou un mélange de fromages râpés.
- Épices : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette, de paprika fumé ou de curry doux pour une touche d’originalité.
- Graines : Incorporez des graines de sésame, de pavot ou de lin à la pâte pour encore plus de croquant.
Conseils :
- Étalez la pâte le plus finement possible pour des crackers bien croustillants.
- Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante : ils resteront croquants plusieurs jours.
- Ne salez pas trop la pâte si votre parmesan est très affiné, son goût salé suffit souvent.
- Pour une finition dorée, vous pouvez badigeonner les crackers d’un peu d’huile d’olive avant la cuisson.
FAQs :
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille, la filmer et la conserver au réfrigérateur. Pensez à la sortir 15 minutes avant de l’étaler.
Puis-je utiliser du parmesan en sachet ?
Il est préférable d’utiliser du parmesan fraîchement râpé pour un goût plus intense et une meilleure texture.
Comment obtenir des crackers bien croustillants ?
Étalez la pâte très finement et surveillez bien la cuisson. Ils doivent être légèrement dorés, sans brûler.
Peut-on les congeler ?
Les crackers cuits se congèlent mal car ils perdent leur croustillant. Préférez congeler la pâte crue et l’étaler juste avant cuisson.
Sont-ils adaptés à une alimentation équilibrée ?
Oui, ces crackers sont faits maison, sans additifs ni sucres ajoutés, et peuvent s’intégrer à une alimentation saine s’ils sont consommés avec modération.
