Préparation :
- Sortez les côtelettes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson afin qu’elles soient à température ambiante. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’échalote.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Déposez les côtelettes et faites-les dorer pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Salez, poivrez, puis réservez-les au chaud sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans coloration.
- Versez le bouillon dans la poêle pour déglacer. Grattez bien les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois, puis laissez réduire légèrement pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporez la crème fraîche, la moutarde de Dijon et, si vous le souhaitez, la moutarde à l’ancienne. Mélangez soigneusement jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, sans faire bouillir.
- Replacez les côtelettes dans la poêle et nappez-les bien de sauce. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires pour bien les enrober et les réchauffer.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis servez les côtelettes bien chaudes, accompagnées de la sauce crémeuse.
Variantes :
- Avec vin blanc : déglacez avec 5 cl de vin blanc sec avant d’ajouter le bouillon pour une sauce plus aromatique.
- Herbes fraîches : ajoutez une touche d’estragon ou de thym frais pour parfumer la sauce.
- Version plus douce : remplacez la moutarde de Dijon par une moutarde au miel pour un contraste sucré-salé.
- Avec champignons : faites revenir quelques champignons émincés avec l’échalote pour une version plus rustique.
- Option sans crème : remplacez la crème fraîche par une crème végétale (soja ou avoine) pour une version plus légère.
Conseils :
- Choisissez des côtelettes épaisses pour une cuisson maîtrisée et une viande bien juteuse.
- Pour plus de gourmandise, accompagnez d’une purée maison ou de gratin dauphinois.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère de bouillon ou un trait de lait.
- Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté la crème, pour conserver une texture lisse et onctueuse.
- Laissez reposer les côtelettes quelques minutes sous une feuille d’aluminium avant de les remettre dans la sauce.
FAQs :
Puis-je utiliser une autre viande ?
Oui, cette sauce convient aussi parfaitement à du filet de poulet, du veau ou même du filet mignon de porc.
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Absolument. Préparez-la quelques heures à l’avance et réchauffez-la à feu doux juste avant de servir.
Comment éviter que la viande ne soit sèche ?
Ne prolongez pas la cuisson des côtelettes une fois qu’elles sont dorées. Le réchauffage dans la sauce suffit pour les attendrir.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par de la crème liquide entière, de la crème légère ou une alternative végétale selon vos préférences.
Avec quoi servir ce plat ?
Pommes de terre sautées, haricots verts, pâtes fraîches ou gratin dauphinois : tout lui va !
Un plat classique, réconfortant et irrésistiblement savoureux qui fera l’unanimité à table ! 🐖🥣
