Assaisonner et dorer les côtelettes
Séchez les côtelettes avec du papier absorbant. Assaisonnez-les généreusement avec l’ail en poudre, le paprika, du sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisissez les côtelettes à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
Faire revenir les légumes
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et les champignons. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
Préparer la sauce crémeuse
Versez la crème et le bouillon dans la poêle. Déglacez en grattant bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite la mozzarella et le parmesan. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce devienne bien onctueuse.
Finaliser la cuisson
Remettez les côtelettes dans la poêle, nappez-les de sauce, couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C.
Parsemez de persil frais avant de servir bien chaud.

Version Méditerranéenne : Ajoutez quelques tomates séchées émincées dans la sauce pour une touche ensoleillée.
Version Piquante : Saupoudrez ½ c. à café de piment en flocons dans la sauce pour relever le plat.
Fromage plus corsé : Remplacez la mozzarella par du comté ou ajoutez du bleu pour une version plus marquée.
Sans crème animale : Utilisez une crème végétale (soja ou avoine) et un fromage vegan fondant pour adapter la recette.

Ne pas trop cuire la viande : Un thermomètre de cuisson est votre meilleur allié pour des côtelettes tendres et juteuses.
Plus de gourmandise : Ajoutez un peu de cheddar râpé juste avant de servir pour une couche fondante irrésistible.
Un plat unique : Ajoutez des épinards ou des pommes de terre rissolées directement dans la sauce pour un repas complet.
Cuisson au four : Après avoir saisi les côtelettes et préparé la sauce, vous pouvez terminer la cuisson 10 minutes au four à 180°C.

Puis-je utiliser des côtelettes désossées ?
Oui, elles cuisent un peu plus vite mais restent tout aussi savoureuses.

Puis-je remplacer les champignons ?
Bien sûr ! Les courgettes ou les poivrons peuvent être une alternative selon la saison.

Quelle crème choisir pour la sauce ?
Une crème entière liquide donne la meilleure texture, mais une crème légère fonctionne aussi.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, mais réchauffez doucement pour ne pas dessécher la viande et éviter que la sauce ne tranche.

Quel accompagnement suggérez-vous ?
Des pâtes fraîches, une purée maison ou un gratin dauphinois seront parfaits pour accompagner ce plat.