Cordon bleu d’aubergine

Préparation :

1. Lavez les aubergines et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur, en essayant de former des paires de taille similaire.
2. Salez légèrement les tranches, puis laissez-les dégorger pendant 10 minutes. Épongez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant.
3. Faites cuire les tranches d’aubergine à la vapeur ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes, juste pour les attendrir.
4. Sur une tranche d’aubergine, déposez une demi-tranche de jambon pliée et une tranche de fromage. Recouvrez avec une deuxième tranche d’aubergine pour former un « cordon bleu ».
5. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure. Passez chaque cordon bleu successivement dans la farine, les œufs, puis la chapelure.
6. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’un léger filet d’huile d’olive.
7. Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et le fromage bien fondu.

Variantes :

• Remplacez le jambon par du jambon végétarien ou une tapenade pour une version 100 % végétarienne.
• Ajoutez une feuille de basilic ou de tomate confite à l’intérieur pour plus de saveurs.
• Pour une version sans panure, faites gratiner les cordons bleus directement au four avec un peu de fromage râpé par-dessus.
• Panure alternative : mélangez chapelure et graines de sésame ou d’amandes concassées.

Conseils :

• Choisissez des aubergines fermes et allongées pour obtenir de belles tranches régulières.
• Servez chaud, avec une salade verte croquante, une sauce tomate maison ou une purée de légumes.
• Vous pouvez préparer les cordons bleus à l’avance et les cuire juste avant le repas.
• Pour une cuisson plus croustillante, retournez-les à mi-cuisson.

FAQs :

Peut-on congeler les cordons bleus d’aubergine ?
Oui, vous pouvez les congeler crus après les avoir panés. Faites-les cuire directement sans décongélation.

Quel fromage choisir pour un bon fondant ?
La mozzarella donne un cœur filant, le raclette un goût plus prononcé, et l’emmental un équilibre parfait. À vous de choisir selon vos envies.

Comment éviter que les aubergines ne soient trop grasses ?
Privilégiez une cuisson vapeur ou une cuisson rapide à la poêle avec peu de matière grasse. L’enfournement avec un léger filet d’huile suffit ensuite pour une texture croustillante.

Puis-je les faire cuire à la poêle ?
Oui, mais la cuisson au four est plus légère et permet une meilleure tenue sans excès d’huile.

Est-ce une recette équilibrée ?
Oui, elle constitue un excellent plat complet en l’accompagnant de légumes ou d’une salade.