Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les rapidement, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez-les.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc. Réduisez de moitié, puis incorporez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Disposez chaque noix de Saint-Jacques dans une coquille vide et nappez généreusement avec la sauce préparée.
- Mélangez la chapelure et le parmesan, puis saupoudrez ce mélange sur chaque coquille. Ajoutez une noix de beurre sur le dessus pour une cuisson dorée et savoureuse.
- Enfournez pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et légèrement croustillant.
- Sortez du four, parsemez de persil frais, et servez immédiatement.
Variantes :
- Remplacez la crème fraîche par un mélange de bouillon de poisson et de lait pour une version plus légère.
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche épicée.
- Incorporez des champignons sautés pour un goût plus riche et terreux.
Conseils :
- Utilisez des coquilles Saint-Jacques fraîches pour un goût optimal. Si vous optez pour des surgelées, pensez à bien les décongeler au préalable.
- Pour un gratin encore plus croustillant, passez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
- Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay ou un Sancerre.
FAQs :
1. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et saisir les noix de Saint-Jacques à l’avance. Assemblez-les dans les coquilles au dernier moment avant de les gratiner.
2. Par quoi remplacer le parmesan ?
Vous pouvez utiliser du gruyère râpé ou même du comté pour une saveur légèrement différente.
3. Comment conserver les coquilles Saint-Jacques gratinées ?
Il est préférable de les consommer immédiatement, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 jour.
