Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
- Préparez les ingrédients secs : dans un saladier, mélangez la farine, la levure, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Incorporez le beurre : ajoutez le beurre mou et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez les ingrédients humides : incorporez ensuite le fromage de chèvre émietté, le miel, l’œuf battu et le romarin finement haché. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Formez les cookies : prélevez des petites portions de pâte, formez des boules, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis aplatissez-les légèrement.
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient dorés sur les bords.
- Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Variantes :
- Avec des fruits secs : ajoutez 1 poignée de noisettes ou de noix concassées pour plus de croquant.
- Version fromage affiné : utilisez du chèvre sec râpé pour un goût plus prononcé.
- Herbes de Provence : remplacez le romarin par un mélange d’herbes aromatiques pour une touche provençale.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farines sans gluten (riz, sarrasin) et adaptez la texture avec un peu de fécule.
Conseils :
- Pour un contraste encore plus savoureux, servez ces cookies tièdes avec une salade de roquette aux noix.
- Le fromage de chèvre doit être à température ambiante pour bien s’incorporer à la pâte.
- Le miel de thym ou de lavande se marie particulièrement bien avec cette recette.
- Ces cookies se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
FAQs :
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la conserver filmée au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la cuire.
Quel type de fromage de chèvre utiliser ?
Un chèvre frais de type Petit Billy est parfait, mais vous pouvez aussi opter pour un chèvre légèrement affiné pour plus de caractère.
Le romarin est-il indispensable ?
Non, mais il apporte un parfum très intéressant. Vous pouvez le remplacer par du thym, de la sauge ou de l’origan selon vos goûts.
Peut-on congeler les cookies ?
Oui, cuits ou crus. Congelez les boules de pâte crue et faites-les cuire directement sans décongélation, en prolongeant le temps de cuisson de quelques minutes.
Ces cookies sont-ils adaptés à un buffet ?
Absolument, ils se dégustent aussi bien froids que tièdes et leur format individuel est parfait pour les buffets et les pique-niques.
