Préparation :
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
- Lavez soigneusement le cochon de lait, intérieur et extérieur, puis séchez-le avec un linge propre.
- Protégez les parties sensibles comme les oreilles et la queue avec du papier aluminium pour éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson.
- Badigeonnez le cochon avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Salez et poivrez généreusement.
- Placez le cochon dans un grand plat de cuisson, pattes en l’air. Versez un peu du mélange eau et vin blanc dans le plat avant d’enfourner.
- Pendant la première heure de cuisson, arrosez le cochon toutes les 15 minutes avec le reste du mélange eau et vin, en évitant d’ouvrir trop longtemps le four.
- Une fois la peau bien dorée et croustillante, retournez délicatement le cochon et poursuivez la cuisson en l’arrosant régulièrement.
- Au bout d’1h30, vérifiez la cuisson : la peau doit être croustillante et la chair tendre et juteuse. Servez immédiatement.
Variantes :
- Farce gourmande : Ajoutez une farce à base de pommes, d’oignons et de thym pour une touche sucrée-salée.
- Marinade épicée : Marinez le cochon de lait pendant 24 heures avec un mélange d’épices comme le paprika, le cumin et le piment doux pour une saveur plus relevée.
Conseils :
- Température uniforme : Assurez-vous que le four reste à une température constante pour une cuisson homogène.
- Peau croustillante : Si la peau ne dore pas suffisamment, terminez la cuisson sous le gril pendant quelques minutes.
- Accompagnement : Servez avec des pommes de terre grenaille rôties ou une purée maison.
FAQs :
1. Puis-je cuire un cochon de lait sur un barbecue ?
Oui, avec une rôtissoire adaptée. La cuisson sera plus longue, mais le goût fumé est exquis.
2. Comment conserver les restes ?
Emballez-les dans du papier aluminium et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez au four pour préserver le croustillant.
3. Dois-je retourner le cochon plusieurs fois ?
Une seule fois suffit pour garantir une cuisson uniforme tout en évitant de manipuler trop souvent la viande.
