Préparation de la recette étape par étape
1) Cuire les pommes de terre
Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres sous la pointe d’un couteau. Elles doivent se percer sans résistance, mais rester entières.
Évitez une cuisson trop longue, sinon la chair se gorge d’eau. La farce deviendra alors humide et difficile à rouler. Égouttez vite, puis passez à l’écrasement pendant qu’elles sont encore tièdes.
2) Écraser et préparer la farce
Épluchez les pommes de terre encore chaudes, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Gardez une texture un peu rustique. Cela donne une farce plus agréable en bouche.
Ne mixez pas les pommes de terre, car la purée deviendrait collante. Ajoutez ensuite le jambon blanc coupé finement, le fromage râpé et un peu de crème si besoin. Poivrez généreusement, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
3) Couper les feuilles de brick
Posez chaque feuille de brick à plat sur le plan de travail. Coupez-la en deux avec des ciseaux propres ou un couteau bien affûté. Vous obtenez ainsi des demi-feuilles faciles à rouler.
Travaillez rapidement, car les feuilles de brick sèchent vite à l’air libre. Si elles cassent, elles se referment mal à la cuisson. Gardez-les sous un torchon propre pendant que vous préparez la farce.
4) Garnir et rouler les cigares
Déposez une cuillerée de farce à l’extrémité de chaque demi-feuille. Laissez un petit bord libre sur les côtés. Repliez ensuite les bords vers l’intérieur, puis roulez fermement pour former un cigare.
Ne surchargez pas chaque feuille, sinon la farce s’échappe à la cuisson. Roulez avec assez de tension pour obtenir une forme régulière. Une fermeture nette aide aussi à garder le croustillant.
5) Déposer sur la plaque et badigeonner
Placez les cigares sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez un peu d’espace entre eux. Ils cuiront mieux et doreront plus uniformément.
Badigeonnez chaque cigare avec du beurre fondu ou de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Cette étape donne une belle couleur dorée. Elle renforce aussi le croustillant des feuilles de brick.
6) Cuire au four
Enfournez à 200 °C en chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la fin de cuisson de près. Les cigares doivent devenir dorés, secs au toucher et bien croustillants.
Ne les sortez pas trop tôt, sinon la feuille de brick restera pâle et molle. Ne les laissez pas trop longtemps non plus, car le jambon et le fromage pourraient sécher. Dès qu’ils sont bien colorés, sortez-les et servez sans attendre.
Comment reconnaître une cuisson/un résultat réussi
Un bon cigare croustillant jambon pommes de terre affiche une couleur dorée régulière. La feuille de brick doit être fine, sèche et craquante sous la dent. À l’intérieur, la farce reste moelleuse, mais pas humide.
À la sortie du four, l’odeur doit être nette et appétissante. On sent le beurre ou l’huile chaude, le fromage fondu et le jambon légèrement grillé. Si le plat dégage une odeur de brûlé, la cuisson est déjà allée trop loin.
Les erreurs à éviter
La première erreur consiste à laisser trop d’eau dans les pommes de terre. Une purée détrempée ramollit les feuilles de brick. Égouttez soigneusement, puis écrasez la chair sans ajouter trop de crème.
La deuxième erreur est de trop garnir les cigares. Une farce excessive déborde et empêche une fermeture propre. Mieux vaut une petite cuillerée bien roulée qu’un gros rouleau instable.
La troisième erreur consiste à oublier le badigeonnage. Sans beurre fondu ou huile d’olive, la feuille de brick colore moins bien. Elle devient aussi plus sèche, mais pas vraiment croustillante.
La quatrième erreur est de cuire les cigares sur une plaque trop serrée. L’air circule alors mal autour des feuilles de brick. Espacez-les pour obtenir une cuisson uniforme et un meilleur croustillant.
Astuces de cheffe/chef pour un meilleur résultat
Choisissez un fromage qui fond bien et qui apporte du goût. L’emmental donne un rendu doux. Le comté apporte plus de caractère. La mozzarella fonctionne aussi, mais elle donne une farce plus filante.
Si vous préparez une recette apéritif, faites des cigares plus petits. Ils seront plus faciles à saisir avec les doigts. Ils cuiront aussi un peu plus vite, ce qui est pratique pour un service en série.
Pour un dîner convivial, servez les cigares dès la sortie du four. La feuille de brick perd vite son croustillant après quelques minutes. Si besoin, gardez-les sur une grille plutôt que sur une assiette.
Variantes simples sans changer l’esprit du plat
Vous pouvez remplacer une partie du jambon blanc par du jambon de dinde. Le goût reste doux, mais la farce change légèrement. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de moutarde pour relever l’ensemble sans masquer les pommes de terre.
Une autre variante consiste à glisser des herbes dans la farce. La ciboulette, le persil ou un peu de thym fonctionnent très bien. Vous pouvez également remplacer le fromage râpé par un mélange emmental-comté pour une saveur plus riche.
Avec quoi servir cigares croustillants jambon pommes de terre
Ces cigares se servent très bien avec une salade verte croquante. Une vinaigrette moutardée apporte du relief. Vous pouvez aussi proposer une salade de tomates en saison pour un contraste plus frais.
Ils accompagnent aussi une soupe légère ou un velouté de légumes. Le duo fonctionne bien pour un repas du soir simple et complet. Pour une table plus généreuse, ajoutez quelques crudités et un petit bol de sauce au yaourt.
Dressage
Disposez les cigares en quinconce sur un grand plat ou dans une assiette sobre. Ajoutez quelques feuilles de salade à côté pour casser la couleur dorée. Une petite touche de poivre du moulin au dernier moment souligne la farce.
Servez-les bien chauds, pour garder tout le croustillant des feuilles de brick. Si vous préparez un apéritif, alignez-les sur une planche et ajoutez un ramequin de sauce. L’ensemble reste simple, mais très appétissant.
Préparation à l’avance et conservation
Vous pouvez préparer la farce à l’avance, puis la conserver au réfrigérateur. Placez-la dans une boîte hermétique pendant 24 heures maximum. Les cigares peuvent aussi être roulés à l’avance, puis gardés crus au frais quelques heures.
Après cuisson, conservez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour les réchauffer, passez-les au four à 180 °C quelques minutes. Évitez le micro-ondes, car il ramollit les feuilles de brick.
Valeur nutritionnelle approximative
Une portion apporte environ 320 kcal. Le plat fournit des protéines grâce au jambon et au fromage, ainsi que des glucides avec les pommes de terre. Il contient aussi des lipides liés au fromage et au badigeonnage, et un peu de fibres si la pomme de terre est bien préparée. C’est une recette rassasiante, adaptée à un repas simple et convivial.
FAQ
Peut-on préparer cette recette apéritif à l’avance ?
Oui, vous pouvez rouler les cigares quelques heures avant cuisson. Gardez-les au réfrigérateur, bien séparés ou sur papier cuisson. Faites cuire au dernier moment pour garder les feuilles de brick bien croustillantes.
Peut-on utiliser d’autres fromages que l’emmental ?
Oui, le comté apporte plus de goût. La mozzarella fond très bien, mais elle donne une farce plus souple. Choisissez un fromage qui fond facilement et qui ne rend pas trop d’eau.
Comment éviter que les feuilles de brick se cassent ?
Travaillez vite et gardez les feuilles sous un torchon propre. Elles sèchent très rapidement à l’air libre. Si elles deviennent cassantes, badigeonnez légèrement les bords pour les assouplir.
Peut-on faire ces cigares croustillants jambon pommes de terre sans crème fraîche ?
Oui, la crème est optionnelle. La farce reste très bonne sans elle. Ajoutez-la seulement si la purée vous semble un peu sèche.
Comment servir cette recette pour un dîner convivial ?
Servez les cigares avec une salade verte et un légume frais. Vous pouvez aussi ajouter une soupe légère en entrée. Le plat devient alors simple, complet et facile à partager.
Peut-on réchauffer les cigares au four le lendemain ?
Oui, c’est même la meilleure méthode. Réchauffez-les quelques minutes à 180 °C. Ils retrouvent ainsi une bonne partie de leur croustillant.
Ces cigares croustillants jambon pommes de terre sont simples à préparer et très agréables à partager. Leur cœur fondant contraste avec la feuille de brick dorée. Servez-les dès la sortie du four pour profiter de toute leur texture. Ils feront un excellent apéritif ou un dîner convivial sans complication.
Cigares croustillants jambon-pommes de terre
Ces cigares croustillants au jambon et pommes de terre offrent un contraste idéal entre une farce fondante et une enveloppe dorée. Une recette simple, pratique et parfaite pour recevoir…
Ingrédients
- 3 pommes de terre moyennes
- 4 tranches de jambon blanc
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
- 12 feuilles de brick
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnel)
- Poivre du moulin
- Beurre fondu ou huile d’olive pour badigeonner
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, épluchez-les, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette dans un grand saladier.
- Coupez le jambon en petits morceaux et ajoutez-le à la purée. Incorporez le fromage râpé, un peu de crème fraîche si vous le souhaitez, et poivrez généreusement. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- Coupez chaque feuille de brick en deux. Placez une cuillerée de farce à l’extrémité de chaque demi-feuille.
- Repliez les bords, puis roulez fermement pour former des cigares. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque cigare de beurre fondu ou d’huile d’olive.
- Enfournez à 200 °C (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Notez cette recette
