Préparer la base biscuitée :
Mixer finement les biscuits sablés, puis les mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture homogène. Tasser cette préparation au fond d’un moule à charnière (20 cm de diamètre environ). Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Préparer le coulis de fraises :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixer les fraises en coulis lisse. Chauffer légèrement la moitié du coulis dans une casserole, puis y incorporer la gélatine essorée jusqu’à dissolution complète. Ajouter le reste du coulis et laisser tiédir.
Réaliser la garniture :
Dans un grand saladier, battre le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une crème lisse. Incorporer le coulis de fraises.
Monter la crème :
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. L’incorporer délicatement à la préparation à la fraise à l’aide d’une spatule.
Assembler le cheesecake :
Verser cette garniture sur le fond de biscuits. Lisser la surface à la spatule et placer au frais pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Décorer avant de servir :
Juste avant de servir, parsemer le dessus du cheesecake de vermicelles colorés et de bonbons de Pâques pour une présentation festive et joyeuse.

Version fruits rouges : Remplacez les fraises par un mélange de framboises et groseilles.
Version sans lactose : Utilisez un fromage végétal et une crème végétale fouettée.
Base chocolatée : Optez pour des biscuits au cacao ou des Oreos pour une touche plus gourmande.

Utilisez des fraises bien mûres pour une couleur et un goût plus intenses.
Pour un démoulage facile, chemisez votre moule de papier cuisson.
Vous pouvez congeler le cheesecake 1 heure pour accélérer la prise avant la décoration.
Si vous utilisez de l’agar-agar, portez-le à ébullition avec le coulis (1 g pour 200 ml de liquide).

Peut-on préparer ce cheesecake la veille ?

Oui, c’est même recommandé pour une meilleure tenue et un goût plus développé.

Comment éviter que la base s’effrite au moment du service ?

Tassez-la bien et laissez-la suffisamment reposer au frais. Un fond de moule légèrement beurré aide aussi à la stabilité.

Peut-on remplacer les fraises par un autre fruit ?

Oui, framboises, mangues ou pêches fonctionnent très bien. Adaptez simplement la quantité de sucre selon le fruit.

Est-ce que ce cheesecake se congèle ?

Oui, vous pouvez le congeler sans la décoration. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant quelques heures.

Quelle taille de moule utiliser ?

Un moule à charnière de 20 cm est idéal pour 8 parts généreuses.