Préparation :
- Préparer les bols de panure :
Dans trois récipients séparés, versez la farine, les œufs battus, et la chapelure mélangée avec le parmesan, le paprika, du sel et du poivre. - Paner les champignons :
Passez chaque champignon successivement dans la farine, puis les œufs, puis la chapelure. Pressez légèrement pour que l’enrobage adhère bien. - Chauffer l’huile :
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170–180 °C. - Frire les champignons :
Plongez-les par petites quantités dans l’huile chaude pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Égoutter :
Déposez les champignons sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. - Servir :
Servez-les immédiatement avec une sauce au yaourt, une sauce piquante, ou une mayonnaise maison.
Variantes :
- Version vegan : Remplacez les œufs par un mélange lait végétal + fécule ou aquafaba.
- Épicée : Ajoutez du piment de Cayenne ou des herbes de Provence dans la chapelure.
- Fromage intense : Doublez la dose de parmesan pour un goût plus marqué.
Conseils :
- Utilisez des champignons bien secs pour éviter qu’ils ne détrempent la panure.
- Ne surchargez pas la casserole : la température de l’huile doit rester stable.
- Préparez-les juste avant de servir pour une texture croustillante parfaite.
FAQs :
Peut-on préparer ces champignons à l’avance ?
Mieux vaut les frire juste avant de servir. Vous pouvez toutefois les paner en avance et les conserver au frais.
Est-ce possible de les cuire au four ?
Oui, à 200°C pendant 15 à 20 minutes avec un filet d’huile d’olive. Moins croustillant, mais plus léger.
Peut-on utiliser d’autres types de champignons ?
Oui, les portobellos ou champignons bruns fonctionnent aussi très bien.
Quelle sauce servir avec ?
Une sauce au yaourt-citron, une aïoli légère ou même une sauce barbecue maison.
