Préparation :
- Dans un saladier, mélangez le sucre glace, le beurre, le sirop de maïs, la vanille et l’extrait d’amande. Travaillez à la cuillère ou avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Prélevez une petite portion de pâte (environ 2 cuillères à café), roulez-la en boule puis aplatissez-la légèrement. Enveloppez une cerise avec cette pâte et formez une boule régulière. Répétez l’opération avec toutes les cerises.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en mélangeant à chaque fois, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Tenez chaque cerise par la tige, trempez-la dans le chocolat fondu, laissez l’excédent s’écouler et déposez-la délicatement sur la plaque.
- Une fois toutes les cerises enrobées, vous pouvez décorer avec un filet de chocolat restant ou d’autres décorations gourmandes.
- Laissez durcir à température ambiante environ 1 heure. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours.
Variantes :
- Décoration festive : un filet de chocolat blanc ou au lait pour un joli contraste.
- Éclats croquants : parsemez de noisettes, pistaches ou amandes concassées avant que le chocolat ne durcisse.
- Version fruitée : remplacez les cerises au marasquin par des cerises fraîches dénoyautées (mais elles se conserveront moins longtemps).
- Liqueur : pour les amateurs, une goutte de kirsch ou d’amaretto peut être ajoutée à la pâte pour un goût encore plus intense.
Conseils :
- Séchez bien vos cerises avant de les enrober, sinon le chocolat risque de mal adhérer.
- Utilisez du chocolat de couverture de qualité pour un enrobage lisse et brillant.
- Pour un résultat net, évitez de réfrigérer les cerises immédiatement : laissez le chocolat durcir naturellement.
- Ne préparez pas ces bouchées trop à l’avance, elles sont meilleures dégustées dans les 2-3 jours.
FAQs :
Puis-je utiliser des cerises fraîches ?
Oui, mais elles doivent être parfaitement sèches et consommées rapidement car elles rendent de l’eau.
Le sirop de maïs peut-il être remplacé ?
Oui, vous pouvez utiliser du glucose ou du miel liquide doux, mais le résultat sera légèrement différent.
Quel type de chocolat utiliser ?
Du chocolat noir de couverture est idéal, mais vous pouvez varier avec du chocolat au lait ou blanc selon vos goûts.
Puis-je conserver les cerises enrobées au réfrigérateur ?
Oui, mais sortez-les 10 minutes avant dégustation pour que le chocolat retrouve sa texture fondante.
Comment éviter que la pâte colle aux doigts ?
Saupoudrez légèrement vos mains de sucre glace avant de façonner les boules.
