Préparation :
- Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et émincez-les finement. Épluchez l’échalote et ciselez-la finement.
- Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez ensuite les champignons, salez, poivrez, et laissez-les cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de leur eau.
- Saupoudrez la farine sur les champignons, mélangez, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 2 à 3 minutes à feu doux pour concentrer les arômes.
- Incorporez la crème fraîche, ajoutez une pincée de muscade, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis laissez mijoter 5 minutes supplémentaires pour obtenir une sauce onctueuse.
- Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour les dorer sans trop les cuire. Salez et poivrez légèrement.
- Répartissez la préparation aux champignons dans 4 cassolettes individuelles. Déposez par-dessus les Saint-Jacques poêlées. Saupoudrez légèrement de chapelure si vous souhaitez un effet gratiné.
- Enfournez les cassolettes dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, juste le temps de gratiner légèrement. Servez aussitôt, bien chaud.
Variantes :
- Ajoutez une touche de curry doux ou de curcuma pour une version légèrement exotique.
- Remplacez les champignons de Paris par des champignons forestiers (girolles, pleurotes) pour un goût plus marqué.
- Incorporez quelques crevettes décortiquées ou des moules pour une version fruits de mer.
- Ajoutez une fine julienne de poireaux fondus dans la sauce pour plus de douceur et de texture.
Conseils :
- Ne cuisez pas trop longtemps les noix de Saint-Jacques : elles doivent rester nacrées à cœur pour conserver tout leur moelleux.
- Choisissez un vin blanc sec mais aromatique (type sauvignon, muscadet ou chardonnay non boisé).
- Pour une présentation plus chic, servez les cassolettes dans des coquilles Saint-Jacques réutilisables.
- Accompagnez d’un riz crémeux, d’un écrasé de pommes de terre ou d’une fondue de poireaux pour un repas complet.
FAQs :
Faut-il utiliser des Saint-Jacques fraîches ou surgelées ?
Les deux conviennent. Si vous utilisez des noix surgelées, pensez à bien les décongeler et à les sécher avant cuisson pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau.
Peut-on préparer les cassolettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture à l’avance et ajouter les Saint-Jacques et la chapelure juste avant d’enfourner pour gratiner au dernier moment.
Peut-on remplacer la crème ?
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème liquide légère ou même un mélange crème-fromage blanc.
Quel fromage utiliser si je veux un gratin plus marqué ?
Un peu de parmesan ou de comté râpé fera merveille pour une croûte dorée et savoureuse.
