Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Lavez soigneusement le poireau et émincez-le finement. Hachez l’échalote.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites revenir l’échalote et le poireau pendant environ 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le tout soit bien fondant.
- Pendant ce temps, coupez les filets de poisson en morceaux de taille moyenne (environ 3 à 4 cm).
- Saupoudrez les poireaux de farine, mélangez bien, puis versez le vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes à feu moyen jusqu’à légère réduction.
- Ajoutez ensuite la crème liquide, une pincée de muscade, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit bien liée.
- Incorporez les morceaux de poisson et les crevettes dans la sauce. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, juste le temps que le poisson commence à cuire (il finira de cuire au four).
- Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin.
- Saupoudrez éventuellement de fromage râpé pour une belle croûte gratinée.
- Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce frémisse.
- Servez bien chaud, accompagné de riz, de pommes vapeur ou d’une salade verte.
Variantes :
- Fruits de mer supplémentaires : ajoutez des moules, des noix de Saint-Jacques ou des calamars pour une version plus festive.
- Poisson gras : remplacez une partie du poisson blanc par du saumon pour plus de richesse.
- Légumes : ajoutez quelques rondelles de carottes ou des dés de courgette pour une version plus végétale.
- Sans crème : optez pour une béchamel légère maison à la place de la crème pour une version plus douce.
- Sans gluten : remplacez la farine par de la maïzena ou de la farine de riz.
Conseils :
- Ne faites pas trop cuire le poisson à la poêle : la cuisson au four finira de l’attendrir sans le dessécher.
- Pour une sauce encore plus savoureuse, utilisez un bon fumet de poisson au lieu du vin blanc.
- Ajoutez quelques zestes de citron ou de l’aneth frais juste avant de servir pour un parfum délicat.
- Vous pouvez préparer la cassolette la veille, la garder au réfrigérateur et la gratiner au moment du service.
- Servez dans de jolies mini-cocottes ou ramequins individuels pour un effet bistrot chic garanti !
FAQs :
Puis-je préparer cette cassolette à l’avance ?
Oui ! Faites la préparation, garnissez les cassolettes, couvrez, conservez au réfrigérateur, puis enfournez au moment voulu.
Quels poissons utiliser ?
Cabillaud, lieu noir, colin, saumon, ou même un mélange : privilégiez les poissons à chair ferme qui tiennent à la cuisson.
Est-ce que je peux congeler cette recette ?
Oui, de préférence avant cuisson au four. Décongelez au réfrigérateur, puis passez au four directement.
Peut-on la faire sans vin blanc ?
Absolument. Remplacez-le par du fumet de poisson, du bouillon de légumes ou un peu d’eau citronnée.
Quel accompagnement recommandez-vous ?
Riz basmati, purée de pommes de terre maison, pommes vapeur ou pâtes fraîches.
Une recette réconfortante, facile et gourmande à tester sans attendre ! 🐟🦐🫕 Bon appétit !
