Préparation :
- Préparer les moules : Nettoyez soigneusement les moules. Faites-les ouvrir dans une casserole avec un peu de vin blanc. Une fois ouvertes, retirez-les de leur coquille et filtrez le jus de cuisson pour éliminer les impuretés.
- Préparer les fruits de mer : Rincez les crevettes et les pétoncles sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement à l’aide d’un papier absorbant.
- Faire revenir l’échalote : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote finement ciselée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Déglacer au vin blanc : Versez le reste du vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Préparer la sauce : Ajoutez la farine pour former un roux, puis incorporez doucement la crème fraîche tout en mélangeant pour obtenir une sauce lisse et épaisse. Ajoutez le jus de cuisson des moules pour renforcer les saveurs marines. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Assembler les cassolettes : Répartissez les fruits de mer dans des cassolettes individuelles. Nappez-les généreusement de sauce.
- Gratiner : Saupoudrez chaque cassolette de fromage râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C et laissez gratiner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Décorer et servir : Parsemez de persil frais avant de servir chaud.
Variantes :
- Ajoutez des morceaux de poisson blanc (cabillaud, lieu) pour enrichir la recette.
- Remplacez les pétoncles par des noix de Saint-Jacques pour une touche encore plus festive.
- Intégrez des champignons sautés pour une texture supplémentaire.
Conseils :
- Utilisez des fruits de mer frais pour un goût optimal.
- Si vous êtes pressé, optez pour un mélange de fruits de mer surgelés déjà préparés.
- Les cassolettes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées juste avant de servir.
FAQs :
1. Peut-on préparer cette recette avec des fruits de mer surgelés ?
Oui, mais veillez à bien les décongeler et à les sécher avant de les utiliser pour éviter un excès d’eau.
2. Quel fromage convient le mieux pour gratiner ?
L’emmental et le gruyère sont idéaux, mais vous pouvez aussi utiliser du comté pour une saveur plus intense.
3. Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Absolument. Assemblez les cassolettes sans les gratiner, réfrigérez-les, puis enfournez-les avant de servir.
