Préparation :
- Hachez finement l’échalote et l’ail.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez le mélange de fruits de mer. Faites-les cuire 3 à 4 minutes tout en remuant.
- Versez le vin blanc sec pour déglacer. Laissez réduire la préparation de moitié à feu moyen.
- Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse. Mélangez bien, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Coupez le poisson blanc en gros morceaux. Ajoutez-le dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur.
- Juste avant de servir, parsemez de persil frais ciselé. Servez bien chaud.
Variantes :
- Version gratinée : Transférez la préparation dans des cassolettes, ajoutez du fromage râpé (emmental, comté) sur le dessus et faites gratiner 5 minutes au four en mode gril.
- Note exotique : Ajoutez une pincée de curry ou de curcuma pour parfumer la sauce.
- Option légumes : Intégrez quelques épinards frais ou des poireaux fondus pour une version plus végétale.
- Version allégée : Remplacez la crème fraîche par de la crème de soja ou de la crème légère.
Conseils :
Servez cette cassolette avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou des tranches de pain grillé à l’ail. Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 heures et peut être réchauffé doucement à la casserole. Pour un service plus chic, optez pour des mini-cocottes individuelles.
FAQs :
Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?
Oui, il suffit de les décongeler au préalable et de bien les égoutter avant cuisson pour éviter l’excès d’eau.
Quel vin blanc choisir pour cette recette ?
Un vin sec comme un Muscadet, un Sauvignon blanc ou un Pinot blanc convient parfaitement.
Peut-on préparer cette cassolette à l’avance ?
Absolument. Préparez-la jusqu’à l’étape de la crème, puis réchauffez doucement avant de servir. Vous pouvez aussi gratiner à la dernière minute.
Quel autre poisson utiliser ?
Le lieu noir, la lotte ou le saumon fonctionnent très bien, à condition de ne pas trop les cuire.
Comment éviter que le poisson ne s’effrite ?
Ajoutez-le à la fin de la cuisson et manipulez-le délicatement avec une spatule.
